Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Le secret des pâtes Alfredo réside dans leur sauce onctueuse et crémeuse, traditionnellement préparée avec une généreuse quantité de beurre et de parmesan. Cette recette vous permettra d'en profiter sans culpabiliser. Elle ne nécessite qu'une cuillère à soupe de beurre, et sa texture crémeuse est obtenue grâce à un mélange de purée de chou-fleur et de lait concentré non sucré allégé. Moins de calories et plus de fibres ! Les fettuccine complètes apportent encore plus de nutriments à ce plat. Ajoutez des petits pois et du zeste de citron pour une touche de fraîcheur.

Ingrédients:

• 2 tasses de fleurettes de chou-fleur, environ 220 g
• 1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
• 220 g de pâtes fettuccine complètes
• 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail écrasées
• 0,5 tasse de lait condensé faible en gras et non sucré
• 3/4 tasse de petits pois surgelés, décongelés (110 g)
• 1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché + un peu plus pour servir
• 1,5 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

chou-fleur, pâtes fettuccine, lait concentré, zeste de citron, parmesan, petits pois

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Préparation:

Étape 1
• Dans une petite casserole, mélanger le chou-fleur, le bouillon et 250 ml d'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre, environ 25 à 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. Mixer le chou-fleur et le liquide jusqu'à obtenir une purée lisse.
Étape 2
• Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pâtes al dente, environ 8 minutes. Égouttez-les soigneusement en conservant environ 250 ml d'eau de cuisson.
Étape 3
• Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez la purée de chou-fleur et le lait concentré non sucré, puis portez à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez. Ajoutez les petits pois et laissez-les chauffer 2 minutes. Incorporez les pâtes cuites, le parmesan et environ 125 ml d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce.
Étape 4
• Retirez du feu et incorporez le beurre, le persil finement haché et le zeste de citron. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes. Servez immédiatement, parsemé de persil finement haché.

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