Pâte à pizza – recette de base

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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

Cette recette permet de réaliser une pâte à pizza fine et délicieusement croustillante (450 g) pour quatre personnes. Vous pouvez l'utiliser immédiatement ou l'emballer individuellement dans du film alimentaire et la congeler. Si vous choisissez de la congeler, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler. Variez les garnitures avec cette pâte. La plus simple est une Margherita classique : sauce tomate, mozzarella râpée et basilic frais.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de 7 g de levure sèche active (environ 4,5 cuillères à café au total)
1/3 tasse d'huile d'olive + un peu plus pour graisser
8 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
Garnitures telles que sauce tomate, mozzarella râpée et basilic frais

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol moyen ou un grand verre doseur, mélanger 600 ml d'eau foncée (40 °C) avec le sucre et saupoudrer de levure. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 10 minutes. Incorporer l'huile d'olive.
Dans un très grand saladier, mélangez la farine avec 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de sel. Formez un puits au centre et versez-y le mélange de levure. Remuez avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, pendant 6 à 8 minutes, en ajoutant de la farine au besoin. Formez une grosse boule de pâte, puis divisez-la en 4 parts égales. Façonnez chaque portion en une boule lisse.
Huilez quatre bols moyens avec de l'huile d'olive, placez une boule de pâte dans chacun et retournez-la pour bien l'enrober d'huile. Couvrez hermétiquement les bols de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 h 30.
Enveloppez chaque boule individuellement dans du film alimentaire et congelez-les. À conserver au congélateur pendant 1 mois maximum..
Dégivrage

Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis laisser revenir à température ambiante sur le plan de travail avant d'étaler la pâte.
Assemblage et cuisson

Une heure avant la cuisson, placez une pierre à pizza ou une grande plaque de cuisson retournée sur la grille inférieure du four et préchauffez à 500°F (260°C).

Déposez une boule de pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, puis étalez-la en un cercle de 30 à 35 cm de diamètre. Placez le papier sulfurisé avec la pâte sur une pelle à pizza ou une seconde plaque de cuisson retournée.

Garnissez la pizza selon vos envies, puis transférez-la (sur le papier sulfurisé) sur une pierre à pizza ou une plaque de cuisson chaude. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée et le fromage fondu et gratiné, environ 10 à 14 minutes. Laissez refroidir 1 à 2 minutes avant de découper en parts.