Sandwichs de tourte au poulet

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Comment préparer des sandwichs au pâté au poulet

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 10 sandwichs

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 18
Calories 296, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 10 G., protéines 11 G., glucides 16 G., fibre 1 G., cholestérol 63 mg, sodium 344 mg, sucre 2 G.

Jeff Mauro, le roi du sandwich, a revisité le traditionnel pâté au poulet pour créer ces délicieux sandwichs. Ils regorgent de tous les ingrédients incontournables d'un pâté au poulet : poulet effiloché, une onctueuse garniture de légumes, petits pois au pesto rafraîchissant et, surtout, de délicieux biscuits feuilletés. Assemblez les sandwichs en les disposant sur des petits pains frais et servez : le populaire pâté au poulet se transforme ainsi en un en-cas idéal sur le pouce ou en une gourmandise parfaite pour vos réceptions.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

petits pains à étages

2 cuillères à soupe farine à levure incorporée
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
110 g de beurre salé froid, coupé en dés, + 4 cuillères à soupe de beurre fondu
1 tasse de yaourt ou de kéfir froid
1,5 c. à thé de thym frais haché
Poivre noir concassé

Remplissage

4 filets de poulet avec os et peau
2 cuillères à soupe de beurre
2 carottes, coupées en dés
Un demi-oignon, coupé en dés
2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
2 cuillères à soupe de xérès sec
3/4 tasse de crème épaisse
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 brin de thym frais

Pesto de petits pois sucrés

1 tasse de petits pois surgelés, décongelés
1/4 tasse de feuilles de persil frais
1/4 tasse de pignons de pin grillés
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine à levure incorporée, beurre, lait aigre, kéfir, thym, poivre noir, blancs de poulet, carotte, oignons, farine de qualité supérieure, sherry, crème, bouillon, petits pois, persil, pignons de pin, jus de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Petits pains :

Préchauffez le four à 220 °C et mélangez la farine à levure incorporée et le bicarbonate de soude. Incorporez ensuite le beurre froid aux ingrédients secs à l'aide d'un couteau. Mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Dans un autre bol, mélangez le lait caillé, le thym et une cuillère à café de poivre noir. Ajoutez ce mélange liquide au mélange de farine et incorporez-le délicatement à l'aide d'une spatule en silicone. Ne mélangez pas trop !
Sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone, déposez environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte dans des petits pains, en les espaçant de 5 cm (2 pouces). Badigeonnez chaque petit pain de beurre fondu et saupoudrez de poivre noir moulu. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Laissez refroidir les petits pains sur une grille.

Remplissage:
Déposez le poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à la même température jusqu'à ce que la température interne des filets atteigne 71 °C (160 °F) à l'aide d'un thermomètre à viande, soit environ 20 à 25 minutes. Laissez refroidir, retirez la peau et effilochez la chair.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites fondre le beurre, ajoutez les carottes et l'oignon, puis salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 6 à 8 minutes. Ajoutez la farine et faites-la dorer pendant environ 2 minutes. Incorporez le xérès sec, puis la crème fraîche épaisse, le bouillon de poulet et le thym, en fouettant. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Retirez le thym et rectifiez l'assaisonnement.
Pesto de petits pois sucrés :

Mettez les petits pois, le persil, les pignons de pin et le jus de citron dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant. Salez à votre convenance et réservez.
Préparation des sandwichs :

Coupez les petits pains feuilletés en deux horizontalement. Déposez du poulet effiloché sur les moitiés inférieures, puis garnissez de farce à tourte et de pesto de petits pois. Refermez avec les moitiés supérieures et dégustez !