Tourte au poulet tex-mex

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Comment préparer un pâté au poulet tex-mex

Temps: 2 heures 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1337, matières grasses totales 98 G., graisses saturées 45 G., protéines 31 G., glucides 85 G., fibre 4 G., cholestérol 262 mg, sodium 1109 mg, sucre 6 G.

Cette recette vous transportera dans le Sud-Ouest américain, où la cuisine texane rencontre la cuisine mexicaine. Avec quelques ingrédients et épices spécifiques, n'importe quel plat peut se transformer en une véritable spécialité tex-mex. C'est exactement ce qui s'est passé avec cette tourte : Ree Drummond a ajouté des piments et du maïs à la garniture, et a recouvert la pâte de fromage pepperjack relevé. Le résultat était fantastique !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

4 cuillères à soupe de beurre
2 piments jalapeños, équeutés, épépinés et coupés en dés
2 piments poblano, équeutés, épépinés et coupés en dés
2 épis de maïs, grains détachés
1 gros oignon, coupé en dés
1/4 tasse de farine + un peu plus pour fariner
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crème épaisse
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
2 piments chipotle en conserve, hachés
3 tasses de poulet grillé effiloché
Demi-portion de pâte à tarte parfaite, recette ci-dessous
Farine de qualité supérieure, pour saupoudrer
1 gros œuf battu
0,5 tasse de fromage pepper jack râpé

Pâte à tarte parfaite

3 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à café de sel
165 g de beurre, coupé en petits morceaux
3/4 tasse de shortening, coupé en petits morceaux
1 gros œuf
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
5 cuillères à soupe d'eau froide (ou plus, au besoin)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : poulet grillé, piment chipotle, fromage pepper jack, piment poblano, coriandre, maïs

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle de 25 cm, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les piments jalapeño et poblano, le maïs et l'oignon. Salez et poivrez. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Saupoudrez les légumes de farine et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés (1 à 2 minutes, attention à ce que la farine n'attache pas au fond de la casserole). Versez lentement le bouillon de poulet en remuant constamment. Ajoutez la crème, la coriandre et le piment chipotle. Laissez la sauce mijoter et épaissir 2 à 3 minutes. Retirez du feu, goûtez et salez si nécessaire. Ajoutez le poulet et mélangez.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à tarte en un cercle de 32 cm de diamètre, suffisamment grand pour dépasser des bords du moule. Déposez délicatement la pâte dans le moule en la pressant légèrement contre les parois. Badigeonnez le dessus avec un œuf battu et parsemez de fromage râpé. Pratiquez 2 ou 3 petites incisions sur le dessus et faites cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, environ 30 minutes. Laissez refroidir 10 minutes avant de servir.
Pâte à tarte parfaite:
Rendement : 2 couches de pâte

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le beurre et la matière grasse.

Mélangez à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse. Battez l'œuf à la fourchette et incorporez-le au mélange avec le vinaigre. Ajoutez l'eau froide. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si elle est trop sèche.

Façonnez la pâte en deux boules et enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire. Réfrigérez-les pendant 20 minutes avant de les étaler. La pâte peut être congelée. Sortez-la du congélateur 30 minutes avant de l'étaler.