Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Le gratin dauphinois traditionnel est un plat de pommes de terre recouvert d'une sauce crémeuse au fromage qui lui confère une texture et une saveur exceptionnelles. Les personnes intolérantes au lactose peuvent également se régaler de ce plat. Avec quelques substitutions et des touches de saveur appropriées, ce gratin végétalien sera tout aussi délicieux. Il est préférable d'utiliser de jeunes pommes de terre jaunes. Cuites, elles acquièrent naturellement une merveilleuse texture crémeuse, qui devient encore plus onctueuse lorsqu'elles sont associées au tofu.

Ingrédients:

• 1 kg de grosses pommes de terre nouvelles jaunes, pelées et coupées en rondelles de 0,3 cm d'épaisseur.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser la poêle.
• 240 g de tofu soyeux
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées blanchies
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle végétalienne*
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon moyen, haché
• 125 ml de feuilles de persil frais hachées + feuilles de persil pour servir
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
• 1,5 tasse de lait d'amande non sucré et froid (ne se conserve pas à température ambiante)

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

pomme de terre, tofu, lait d'amande, amande, jus de citron, thym, ail

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Préparation:

Étape 1
• Placez la grille du four au milieu et préchauffez le four à 190 °C. Graissez les parois et le fond d'un plat à four de 2 litres avec de l'huile d'olive.
Étape 2
• Dans un robot culinaire, mélangez le tofu, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les amandes, la levure nutritionnelle, le jus de citron, l'ail, 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 3
• Dans une grande poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien doré, pendant 6 à 8 minutes. Retirez du feu et incorporez le persil et le thym. Transférez le tout dans un petit bol (il reste suffisamment d'huile savoureuse dans la poêle).
Étape 4
• Dans une poêle, mélangez les pommes de terre, le lait d'amande, 250 ml d'eau et 5 ml de sel. Portez à ébullition à feu moyen. Laissez cuire en remuant délicatement les pommes de terre du fond vers le haut avec une spatule en silicone, jusqu'à ce que le liquide ait réduit et épaissi, et que les pommes de terre soient légèrement tendres, environ 15 à 18 minutes.
Étape 5
• Déposez la moitié des pommes de terre et leur jus dans un plat à gratin huilé, en une couche uniforme. Saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sel et d'une pincée de poivre. Arrosez de la moitié du mélange de tofu et parsemez d'un tiers du mélange d'oignons. Recouvrez du reste des pommes de terre et de leur jus, puis saupoudrez à nouveau d'une demi-cuillère à café de sel et d'une pincée de poivre. Arrosez du reste du mélange de tofu et parsemez du reste du mélange d'oignons et d'herbes.
Étape 6
• Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner jusqu'à ce que le gratin bouillonne, environ 30 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 15 minutes. Parsemer de feuilles de persil et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
  
  
  Note *
  
  La levure nutritionnelle est une culture de levure inactive cultivée sur de la mélasse et contenant des protéines, des lipides et de la vitamine B12. Elle est utilisée en cuisine pour rehausser la saveur fromagère et donner une texture moelleuse au caillé..

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