Dessert végétalien « Pavlova »

Votes : 2

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce dessert raffiné est un véritable délice pour vous, vos amis et votre famille, que vous soyez végétalien ou non. Les meringues sont préparées avec de l'aquafaba, le liquide des pois chiches en conserve, qui remplace avantageusement les blancs d'œufs. Après cuisson, elles sont délicieusement croustillantes à l'extérieur et moelleuses comme une guimauve à l'intérieur. Le dessert est garni de crème fouettée à la noix de coco et de fraises légèrement sucrées. Le contraste entre la meringue croustillante et la garniture délicate ne laissera personne indifférent. Élégant, ce dessert sera la conclusion parfaite d'un repas de fête.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pavlova à l'aquafaba

1 boîte (425 g) de pois chiches en conserve
1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs
0,5 cuillère à café de crème de tartre
3/4 tasse de sucre extra-fin végétalien
1,5 cuillère à soupe de cacao en poudre
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Crème fouettée à la noix de coco et fraises

1 boîte (400 g) de crème de coco non sucrée, réfrigérée pendant au moins 8 heures
5 cuillères à café de sucre glace végétalien
3 tasses de fraises fraîches, équeutées et coupées en quartiers

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 120°C.
Pavlova à l'aquafaba:

Égouttez les pois chiches dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet. Vous devriez obtenir environ 175 ml de liquide ; réservez les pois chiches pour une autre utilisation. Ajoutez la fécule de maïs et la crème de tartre au liquide et battez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une mousse.

Tout en fouettant, ajoutez le sucre extra-fin, une cuillère à soupe à la fois, et continuez de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, pendant 4 à 6 minutes. Une fois la meringue ferme, incorporez le cacao en poudre et l'extrait de vanille en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étalez la meringue sur la plaque de cuisson préparée en quatre tas égaux, puis, à l'aide d'une cuillère ou d'une petite spatule coudée, lissez chaque tas en un disque de 10 cm de diamètre. Creusez un petit puits au centre de chaque tas pour y déposer la garniture. Espacez les meringues d'au moins 5 cm afin d'éviter qu'elles ne s'étalent à la cuisson.
Faites cuire les meringues jusqu'à ce qu'elles soient prises et opaques, environ 2 heures. Éteignez le four et laissez les meringues à l'intérieur, fermées, jusqu'à ce qu'elles soient sèches, environ 1 heure de plus. Les meringues peuvent être conservées dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum..
Crème fouettée à la noix de coco et fraises:

Pendant ce temps, ouvrez la boîte de crème de coco réfrigérée et transférez la garniture solide dans un bol moyen froid, en conservant le liquide de la boîte (vous n'en aurez pas besoin). Fouettez la crème de coco au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse, environ 2 minutes.
Ajoutez 3 cuillères à café de sucre glace et battez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, environ 1 minute de plus. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser (une nuit suffit).
Dans un petit bol, mélangez les fraises avec les 2 cuillères à café de sucre glace restantes. Laissez reposer les fraises jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, brillantes et commencent à rendre un peu de jus, environ 5 minutes.
Pour servir, déposez la meringue à la cuillère sur une assiette. Garnissez de crème fouettée à la noix de coco et de fraises macérées.