Gajar ka halwa - recette végétalienne
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Ce dessert populaire est préparé dans le nord de l'Inde en hiver, lorsque les carottes rouges (gajar) abondent. Alors que la plupart des desserts indiens sont considérés comme trop sucrés, le gajar ka halwa possède une saveur plus délicate et divine. Traditionnellement, il est préparé avec du lait entier et du ghee, mais il existe une version végétalienne tout aussi délicieuse, à base de lait d'amande et garnie d'une généreuse portion de pistaches grillées croquantes. « J'achète des carottes fraîches au marché, je mets de la musique douce et je savoure simplement le plaisir de préparer ce merveilleux dessert », confie Nidhi Jalan, l'auteure de la recette.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 cuillères à soupe de beurre végétalien ou d'huile de coco non raffinée (voir note)
- 1/3 tasse de noix, comme des pistaches, des amandes ou des noix de cajou, grossièrement hachées
- 700 g de carottes, pelées et râpées grossièrement
- 3 tasses de lait d'amande
- 0,5 cuillère à café de graines de cardamome, concassées
- 1/4 tasse de farine d'amande
- 3/4 tasse de cassonade
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de coco à feu moyen-vif. Ajoutez les noix et faites-les cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
- Ajoutez les carottes râpées dans la même poêle et faites-les cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement sèches, environ 10 minutes. Ajoutez le lait d'amande et la cardamome et laissez cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la majeure partie du lait soit absorbée, 20 à 25 minutes.
- Ajoutez la farine d'amandes et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche, environ 10 minutes. Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, 10 à 15 minutes. Ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou de coco restantes et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que le halva commence à se détacher des bords de la casserole, 10 à 15 minutes.
- Parsemez de noix et servez.
Note
L'huile de coco donnera au halva un goût de noix de coco. Bien qu'elle ne soit pas utilisée traditionnellement, le résultat est délicieux.
Auteur de la recette - Nidhi Jalan est sculptrice, peintre et participe à des expositions d'art en Inde.
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