Gajar ka halva (Halva aux carottes)

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Comment faire du Gajar ka halva (Halva de carottes)

Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

En Inde, ce dessert est souvent préparé pour les grandes occasions, comme Diwali, lorsque les températures baissent et que les carottes orange (lal gajar) font leur apparition sur les marchés. Le gajar ka halwa possède une saveur subtile et divine, sans être trop sucré comme beaucoup d'autres desserts du nord de l'Inde, et il est plus sain. Le halwa de carottes est préparé lentement et avec amour. Savourez chaque étape ! Le gajar ka halwa se déguste chaud, garni de noix.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 tasses de lait entier*
4 à 6 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
1/3 tasse de noix, comme des pistaches, des amandes ou des noix de cajou, grossièrement hachées
700 g de carottes (environ 8 pièces), pelées et râpées à gros grains (environ 5 tasses ; voir Remarque)
0,5 cuillère à café de graines de cardamome, concassées (facultatif)
3/4 tasse de cassonade claire + plus au besoin

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : carotte, lait concentré, ghee, cardamome, pistaches, amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole à fond épais, portez le lait à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter qu'il n'attache. Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le volume soit réduit à environ 375 à 500 ml (1 1/2 à 2 tasses), soit environ 20 minutes.
Dans une grande poêle à fond épais, à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe. gheeAjouter les noix et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes ; égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Ajoutez les carottes dans la même poêle et faites-les cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement flétries, environ 15 minutes. Si les carottes commencent à attacher, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre fondu.

Note

Il est important que les carottes soient râpées grossièrement, le halva doit avoir une certaine texture.
Ajoutez le lait concentré non sucré et la cardamome, si vous en utilisez, et augmentez le feu à moyen-vif. Mélangez bien et portez à ébullition. Baissez légèrement le feu pour maintenir un léger frémissement, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les carottes aient complètement absorbé le lait, environ 30 minutes.

Note*
Si vous n'avez pas le temps de faire évaporer le lait, vous pouvez utiliser 375 ml de lait concentré non sucré en conserve. Cela vous fera gagner du temps de préparation et de nettoyage, mais le goût sera moins prononcé qu'avec du lait entier frais, et la caramélisation ne sera pas aussi agréable.
Ajoutez le sucre et laissez cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à épaississement (10 à 12 minutes). Goûtez et ajoutez du sucre si nécessaire. Retirez et jetez les graines de cardamome, si vous le souhaitez.
Si vous servez immédiatement, ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre fondu et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le halva commence à se détacher des bords de la poêle et soit légèrement caramélisé, environ 10 minutes. Parsemez de noix grillées avant de servir.
Directives de soumission

Il est préférable de préparer le halva un peu plus tôt dans la journée ou la veille. Juste avant de servir, faites chauffer un peu de ghee dans un wok ou une grande poêle (en Inde, on utilise un kadhai), ajoutez un peu de halva (la quantité désirée) et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Parsemez de noix et servez.