50 recettes de garnitures pour crème glacée

1. Sauce caramel au chocolat salé chaude. Dans une casserole moyenne, à feu moyen, mélanger 180 ml de crème épaisse et le sucre avec 4 cuillères à soupe de beurre ; fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer 180 g de pépites de chocolat noir et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à café et demie de sel en flocons et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Saupoudrer de sel, si désiré.

2. Sauce au chocolat et aux framboises. Préparez la sauce au caramel au chocolat (n° 1) sans ajouter de sel ; incorporez 2 cuillères à soupe de confiture de framboises et 1 cuillère à café d'extrait de framboise.

3. Sauce caramel au chocolat chaud classique. Dans une casserole à feu moyen, mélanger 250 ml de crème épaisse et 250 ml de sucre avec 4 cuillères à soupe de beurre ; fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer 125 g de cacao en poudre et 60 g de pépites de chocolat noir jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter 2 cuillères à café d’extrait de vanille et une pincée de sel.

4. Sauce au chocolat et à l'orange. Préparez une sauce caramel au chocolat classique (n° 3) ; incorporez 1 cuillère à café d'extrait d'orange et 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé ainsi que la vanille.

5. Sauce chocolat-caramel à l'huile d'olive. Dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, mélanger 110 g de chocolat noir haché, 60 ml d'huile d'olive, 60 ml de crème épaisse, 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger et une pincée de sel. Cuire au bain-marie pendant 2 minutes en remuant jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

6. Glaçage au chocolat. Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger 2 tasses et demie de pépites de chocolat et 1/4 de tasse d'huile de coco. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Cuire en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, environ 4 à 5 minutes ; laisser tiédir pour épaissir.

7. Glaçage au chocolat blanc. Préparez le glaçage (n° 6) en remplaçant les pépites de chocolat blanc par 230 g de chocolat blanc haché ; utilisez seulement 3 cuillères à soupe d’huile de coco. Une fois le chocolat fondu, incorporez ½ cuillère à café d’extrait de vanille et ⅛ cuillère à café d’extrait de beurre, puis 1 cuillère à soupe de vermicelles multicolores concassés.


8. Glaçage au beurre de cacahuète. Préparez le glaçage (n° 6), en utilisant 1 tasse de beurre de cacahuète et 1 tasse de pépites de beurre de cacahuète et 1 cuillère à soupe de sucre à la place des pépites de chocolat.


9. Croquant au beurre de cacahuète et aux bretzels. Dans une casserole moyenne, à feu moyen, mélanger 375 g de sucre, 80 ml d'eau, 60 ml de sirop de maïs clair et 90 g de beurre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'un thermomètre à sucre indique 150 °C. Incorporer 180 g de mini-bretzels et 80 g de cacahuètes salées. Étaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium antiadhésif ; laisser refroidir et découper en morceaux.

10. Rôti aux graines de sésame. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger 125 g de sucre et 15 ml d'eau ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée, environ 6 à 8 minutes. Retirer du feu, incorporer 60 g de graines de sésame grillées et une pincée de sel, puis 1 ml de bicarbonate de soude. Étaler en fine couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ; laisser refroidir et casser en morceaux.

11. Noix au sirop d'érable. Dans une casserole moyenne, à feu moyen-vif, mélanger 125 ml de sirop de maïs clair, 125 ml de sirop d'érable et 2 cuillères à soupe de beurre. Porter à ébullition en remuant, puis retirer du feu et incorporer 250 ml de noix de pécan hachées, 250 ml de noix hachées et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

12. Assortiment de café et de noix de coco. Mélanger 1/4 de tasse de flocons de noix de coco hachés, de pépites de chocolat blanc, de grains de café enrobés de chocolat et de noisettes grillées.

13. Assortiment tropical. Mélanger 1/4 de tasse de noix de cajou hachées, de noix de macadamia, d'ananas séché et de flocons de noix de coco.

14. Bananes séchées aux cacahuètes. Mélanger 1/3 de tasse de raisins secs, 1/3 de tasse de bananes séchées coupées en tranches et 1/4 de cuillère à café de cacahuètes grillées au miel avec 1/4 de cuillère à café de sel en flocons.

15. Pistaches confites à la rose. Fouettez un blanc d'œuf avec 2 cuillères à café d'eau de rose et 1/4 de cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporez 1 1/2 tasse de pistaches grillées, 1/2 tasse de sucre et 1/3 de tasse de pétales de rose séchés et concassés. Étalez le mélange sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four pendant 45 minutes à 120 °C (250 °F), en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit sec.

16. Chips de pâte à tarte. Badigeonnez un cercle de pâte brisée avec un œuf battu ; saupoudrez de sucre turbinado et d’une cuillère à café de cannelle. Découpez des bandes de 2,5 x 1,3 cm à l’aide d’un emporte-pièce cannelé. Faites cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 220 °C (425 °F) jusqu’à ce qu’elles soient dorées, pendant 10 à 12 minutes.

17. "Tarte aux pommes". Dans une casserole moyenne, à feu moyen, mélanger 3 pommes Golden Delicious (pelées et coupées en dés de 2,5 cm), 125 ml de jus de pomme, 80 ml de sucre, 3 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à café de jus de citron, 1/2 cuillère à café de cannelle et 2 pincées de sel ; laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit tendre et sirupeux, de 8 à 10 minutes.

18. « Tarte aux myrtilles » Dans une casserole à feu moyen, mélanger 2 tasses de bleuets, 1/3 tasse de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron ; laisser mijoter jusqu'à épaississement, de 12 à 15 minutes.

19. Sauce aux mûres et au piment ancho. Dans une casserole moyenne, à feu moyen, mélanger 2 tasses de mûres, 1/4 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 1 1/2 cuillère à café de poudre de piment ancho ; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, pendant 12 à 15 minutes.

20. Sauce aux fruits de la passion. Dans une casserole moyenne, à feu moyen, portez à légère frémissement la pulpe de fruit de la passion décongelée (contenant 400 g), la pulpe et les graines de 2 fruits de la passion frais, et 300 g de sucre. Délayez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau, puis incorporez ce mélange à la préparation aux fruits et laissez épaissir pendant 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre.

21. Compote de pêches au basilic. Dans une casserole à feu moyen, mélanger 125 g de sucre, 60 ml d'eau et du basilic frais ; laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir, puis filtrer. Remettre le sirop dans la casserole et ajouter 5 pêches (pelées et coupées en tranches de 1,25 cm d'épaisseur) ; laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les pêches se détachent facilement à la fourchette.


22. Compote épicée à l'ananas. Dans une casserole à feu moyen, mélanger 2 tasses d'ananas haché, 2 cuillères à soupe de sucre granulé, 2 cuillères à soupe de cassonade et 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1/4 de cuillère à café de cannelle et 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée ; laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit tendre et sirupeux, pendant 7 à 10 minutes.


23. Sauce framboise-vanille. Dans une casserole à feu moyen, mélanger 340 g de framboises, 120 ml de sucre, 15 ml d'eau et 5 ml d'extrait de vanille ; laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les framboises s'écrasent facilement et que le mélange ait légèrement épaissi. Filtrer.

24. Fraises à la cardamome. Mélangez 2 tasses de fraises tranchées, 2 cuillères à soupe de sucre et de jus de citron, et 1/4 de cuillère à café de cardamome moulue. Laissez reposer jusqu'à ce que les fraises rendent leur jus, environ 30 minutes.

25. Sauce au vin de cerise. Dans une casserole à feu moyen-vif, mélanger les cerises d'un bocal d'un litre (avec le liquide), 1/4 de tasse de sucre et de vin rouge sec, et 2 larges zestes de citron ; laisser mijoter en écrasant les cerises pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé aux trois quarts.

26. Cerises au vinaigre balsamique. Mélangez 2 tasses de cerises dénoyautées et coupées en deux, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc et une pincée de poivre concassé. Laissez reposer jusqu'à ce que le jus se libère, environ 30 minutes.

27. Prune au gingembre. Mélangez 450 g de prunes hachées, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à café de gingembre râpé. Laissez reposer jusqu'à ce que les prunes aient rendu leur jus, environ 30 minutes.

28. Pruneaux au cognac. Dans une casserole, mélanger 2 tasses de pruneaux dénoyautés, 2/3 de tasse de cognac, 1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse d'eau ; porter à frémissement doux et cuire jusqu'à consistance sirupeuse, 5 à 7 minutes.

29. Sauce au caramel. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre 110 g de beurre et 125 g de cassonade en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Baisser le feu à doux. Ajouter 250 ml de crème épaisse et cuire, en remuant, jusqu'à épaississement et coloration ambrée, environ 8 à 12 minutes. Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille, les gousses de whisky (facultatif) et 1/2 cuillère à café de sel.

30. Sauce crémeuse au rhum chaud. Dans une casserole à feu moyen, faire cuire 1 boîte (400 g) de lait concentré sucré, 1/4 de tasse de crème épaisse et 1 tasse de cassonade, en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 8 minutes. Retirer du feu et incorporer en fouettant 4 cuillères à soupe de beurre et 4 cuillères à soupe de rhum brun, 1 cuillère à café de vanille et une pincée de sel.

31. Sauce au caramel salé. Dans une casserole à feu moyen, mélanger 1 tasse de sucre avec 1/4 de tasse d'eau ; laisser mijoter doucement en remuant la casserole jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée, pendant 10 à 12 minutes. Incorporer lentement en fouettant 3/4 de tasse de crème épaisse, 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à café de sel en flocons.

32. Sauce café-caramel. Fouettez 2 cuillères à soupe d'eau chaude avec 2 cuillères à café de café instantané. Préparez la sauce caramel (n° 31) en incorporant le mélange de café et la crème ; n'ajoutez pas de sel.

33. Sauce caramel aux amandes et au bourbon. Préparation de la sauce caramel (n° 31) : retirer du feu et incorporer 60 ml de bourbon en fouettant ; omettre le sel. Cuire 1 minute ; incorporer 180 ml d’amandes fumées.


34. Sauce caramel à la noix de coco et au citron vert. Préparez la sauce caramel (n° 31) en utilisant 1/4 tasse de crème épaisse avec 1/4 tasse de crème de coco non sucrée (140 g) ; incorporez 1 cuillère à café de jus de citron vert et une pincée de sel.

35. Crème de noix de coco fouettée. Réfrigérez deux boîtes de 140 g de crème de coco non sucrée pendant 2 heures. Prélevez la crème fraîche épaisse à la cuillère, en conservant le liquide dans la boîte ; fouettez-la au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1 minute jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez 125 g de sucre glace ; fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à la formation de pics moyens.

36. Crème fouettée au citron vert. Fouettez 400 g de lait concentré non sucré avec 3 cuillères à soupe de jus de citron vert et le zeste de 2 citrons verts. Fouettez 250 ml de crème fraîche épaisse froide avec 60 g de sucre glace jusqu'à l'obtention de pics moyens. Ajoutez le mélange de lait concentré non sucré et fouettez pour bien mélanger. Incorporez 3 morceaux de citron vert hachés. biscuits graham.

37. Crème fouettée au sirop d'érable. Fouettez 250 ml de crème fraîche épaisse froide avec 3 cuillères à soupe de sucre glace et 3 cuillères à soupe de sirop d'érable jusqu'à l'obtention de pics moyens. Ajoutez 1 cuillère à café d'extrait d'érable et 1 cuillère à café d'extrait de vanille et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Parsemez de noix caramélisées hachées.

38. Crème fouettée à la mélasse. Fouettez 250 ml de crème fraîche épaisse froide avec 60 ml de cassonade jusqu'à la formation de pics mous. Ajoutez 30 ml de mélasse et 2,5 ml d'extrait de vanille et continuez de fouetter jusqu'à la formation de pics moyens.

39. Crème fouettée S'mores. Faites griller 2 tasses de mini-guimauves sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium au four à feu vif pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les tiédir. Fouettez 1 tasse de crème épaisse froide avec les guimauves et 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à l'obtention de pics moyens. Parsemez de chocolat au lait haché et de biscuits Graham émiettés.

40. Crème fouettée avec chocolat chaud mexicain. Mélangez au fouet 2 cuillères à soupe de cacao en poudre sucré et 2 cuillères à soupe d'eau bouillante jusqu'à dissolution complète du cacao ; laissez refroidir. Fouettez 250 ml de crème fraîche épaisse froide avec le mélange au cacao, 1/4 de cuillère à café de cannelle, une pincée de poivre de Cayenne et quelques gouttes d'extrait d'amande jusqu'à l'obtention de pics moyens.

41. Crème fouettée avec des biscuits. Fouettez 250 ml de crème fraîche épaisse froide avec 5 biscuits sandwich au chocolat émiettés et 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à l'obtention de pics moyens. Parsemez de biscuits émiettés.

42. Crème fouettée « Tiramisu ». Fouettez 250 ml de crème liquide entière froide, 125 g de sucre glace, 125 g de mascarpone, 1 cuillère à soupe de Marsala, 1 cuillère à café de café instantané, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1 cuillère à café d'extrait de café jusqu'à l'obtention de pics moyens. Incorporez délicatement 60 g de grains de café enrobés de chocolat hachés et saupoudrez de cacao en poudre.


43. Crème fouettée à la framboise. Dans un robot culinaire, réduire en purée 125 ml de framboises lyophilisées avec 60 ml de sucre glace. Fouetter 250 ml de crème fraîche épaisse froide avec la préparation aux framboises jusqu'à l'obtention de pics moyens.

44. Grillade de riz. Dans une casserole, portez à frémissement 3 cuillères à soupe de sirop de maïs clair et 125 g de cassonade. Incorporez lentement 4 cuillères à soupe de beurre froid (coupé en morceaux) en fouettant. Retirez du feu et ajoutez 1/2 cuillère à café de levure chimique et 1/4 de cuillère à café de cannelle. Versez ce mélange sur 500 g de céréales de riz soufflé, en remuant pour bien enrober. Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce que le mélange soit croustillant. Laissez refroidir. Cassez en morceaux.

45. Grillades Rocky Road. Préparez le brownie au chocolat (n° 44) avec des céréales de riz soufflé au chocolat ; avant la cuisson, incorporez 125 g d’amandes grillées hachées. Garnissez le brownie encore chaud de 375 g de mini-guimauves.

46. ​​Halva au cacao et au sésame. Mélanger 1 tasse de halva émietté, 3 cuillères à soupe de grué de cacao et de vermicelles, et 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées.

47. Chips de noix de coco aux fraises. Mélangez 250 g de copeaux de noix de coco non sucrés, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Étalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Incorporez ensuite 2 cuillères à soupe de fraises lyophilisées écrasées au mélange encore tiède.


48. Cônes gaufrés. Mélangez 8 cornets de gaufre, cassés en gros morceaux, avec 3 cuillères à soupe de beurre fondu, 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de poudre de malt chocolaté. Étalez le mélange sur une plaque de cuisson et faites cuire 10 à 15 minutes à 180 °C, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le tout soit sec.


49. "Brownie". Dans un robot culinaire, mélangez par impulsions 250 g de farine d'amandes, 125 g de cassonade, 60 g de beurre, 30 g de cacao en poudre alcalinisé, 30 g de sirop de chocolat et 15 g de lait, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Étalez la préparation en un rectangle de 15 x 23 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Parsemez de mini-pépites de chocolat. Placez au congélateur pendant 1 heure, jusqu'à ce que la préparation soit ferme. Découpez en petits carrés.

50. Biscuits aux pépites de chocolat. Dans un batteur électrique, fouettez 4 cuillères à soupe de beurre ramolli, 125 g de sucre extra-fin, 2 cuillères à soupe de cassonade et 2 cuillères à soupe d'huile végétale à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (2 à 4 minutes). Ajoutez 1/2 cuillère à café d'eau et 1/2 cuillère à café de vanille et fouettez jusqu'à consistance lisse. Incorporez 1 œuf. Ajoutez 175 g de farine, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/4 de cuillère à café de sel et mélangez à faible vitesse. Incorporez 175 g de pépites de chocolat. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée, en une couche de 6 mm d'épaisseur. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce que le gâteau soit doré (20 à 25 minutes). Laissez refroidir. Cassez en petits morceaux.