Kimbap
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 836, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 3 G., protéines 25 G., glucides 148 G., fibre 7 G., cholestérol 126 mg, sodium 1079 mg, sucre 6 G.
Calories 836, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 3 G., protéines 25 G., glucides 148 G., fibre 7 G., cholestérol 126 mg, sodium 1079 mg, sucre 6 G.
Les kimbap sont des rouleaux coréens qui, contrairement aux sushis et makis japonais, ne contiennent pas de poisson cru. Ils offrent une variété de garnitures, pour une explosion de saveurs. Ces rouleaux sont préparés avec du riz gluant sans vinaigre. Garnissez-les d'omelette en julienne, de légumes marinés, de carottes, d'épinards blanchis et de bâtonnets de crabe. Servez les kimbap immédiatement, lorsque le riz est encore tendre. Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l'avance et assembler les rouleaux juste avant de servir. Trempez-les dans de la sauce soja et régalez-vous !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
garniture aux œufs
- 2 gros œufs battus
- 1 cuillère à café d'huile de colza (canola)
Garniture aux épinards
- 1 botte d'épinards (environ 200 g)
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
Rouleaux
- 3 tasses de riz à sushi rond cuit
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame + un peu plus pour servir
- 4 feuilles de kima ou de nori pour sushis
- 8 bâtonnets de crabe, de 8,5 cm de long.
- 4 lamelles de racine de bardane bouillie (voir note)
- 4 radis jaunes plats takuan ou marinés (voir Remarque)
- Graines de sésame grillées, pour servir
- Équipement spécialtapis à sushi en bambou
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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, chair de crabe, carotte, épinard, radis, riz à grains ronds, nori
Cuisiner le plat selon la recette :
- garniture aux œufsDans un bol moyen, battre légèrement les œufs avec une pincée de sel.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez les œufs et faites tourner la poêle pour bien les répartir. Laissez cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que le dessous soit pris. Retournez délicatement les œufs en faisant attention de ne pas les casser et poursuivez la cuisson 1 minute. Déposez-les sur une assiette ou une planche à découper pour les laisser refroidir, puis pliez la crêpe en deux et encore une fois. Coupez-la en lanières et réservez. Conservez la poêle pour la garniture aux carottes. - Garniture aux épinardsPortez une casserole d'eau à ébullition et placez un bol d'eau glacée à proximité. Ajoutez les épinards à l'eau bouillante et blanchissez-les jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif, environ 30 secondes.
Plongez les épinards dans de l'eau glacée et laissez-les tremper 5 minutes. Égouttez-les et pressez-les pour en extraire l'excédent d'eau. Placez-les dans un saladier, ajoutez l'huile de sésame et le sel. Mélangez bien et réservez. - garniture aux carottes:
Essuyez la poêle ayant servi à cuire les œufs avec du papier absorbant, ajoutez l'huile de sésame et faites chauffer à feu moyen-vif. Faites cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 à 3 minutes. Salez. Réservez. - RouleauxGardez un petit bol d'eau à portée de main pour vous humidifier les mains lorsque vous manipulez le riz et pour sceller les rouleaux à la fin.
Dans un grand saladier, mélangez le riz, l'huile de sésame et 1/4 de cuillère à café de sel. Le riz ne doit pas être trop chaud ; si c'est le cas, laissez-le refroidir 5 minutes.
Déposez une feuille de kima, face rugueuse vers le haut (face lisse/brillante vers le bas), sur un tapis à sushi en bambou, l'un des petits côtés face à vous. Répartissez uniformément 175 ml (3/4 de tasse) de riz sur toute la feuille, en laissant 0,5 cm (0,2 po) du bord inférieur et 1 cm (0,4 po) du bord supérieur. Assurez-vous que le riz soit bien réparti et qu'il n'y ait pas d'espace vide. - Disposez un quart d'œuf, d'épinards et de carottes en rangées horizontales au centre du riz, en ne couvrant qu'environ un tiers de sa surface. En laissant le reste du riz complètement vide, disposez ensuite en couches successives un quart de bâtonnet de crabe, de racine de bardane et de takuan.
- En vous servant de votre pouce et de votre index et de la natte de bambou comme guide, commencez lentement à rouler le gimbap en partant de l'extrémité la plus proche de vous, en repliant et en maintenant la garniture avec votre majeur et votre annulaire. Lorsque le rouleau commence à se refermer, tirez la natte de bambou vers vous et continuez à rouler jusqu'à ce qu'il soit complètement fermé. Une fois roulé, humidifiez légèrement le bord supérieur du gimbap avec de l'eau (pour le fixer) et continuez à le rouler en appuyant doucement dessus et en pressant la natte de bambou. Déroulez lentement la natte de bambou et aplatissez à nouveau le gimbap. Répétez l'opération une dernière fois, en appuyant légèrement sur la natte de bambou pour bien fixer la garniture. Badigeonnez légèrement le rouleau d'huile de sésame et parsemez de graines de sésame. Réservez et répétez l'opération avec les ingrédients restants pour préparer trois autres gimbap.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé et propre, découpez le kimbap en rouleaux d'1 cm d'épaisseur, en veillant à ce que la garniture ne déborde pas. Essuyez le couteau après chaque découpe. Servez le kimbap immédiatement.
Note
On trouve le takuan et la racine de bardane prédécoupés en sachet, comme pour les kimbap. Ils sont également vendus entiers. Pour les kimbap, coupez-les en lamelles de 0,5 cm de large.
Il ne faut pas conserver le kimbap au réfrigérateur plus de 4 heures, car le riz deviendra très sec et sans saveur. Si vous souhaitez préparer les rouleaux à l'avance, il est préférable de préparer la garniture la veille et de rouler le kimbap juste avant de servir.
Auteur de la recette - Jackie Ji Yoon Park est styliste culinaire et créatrice de recettes pour Food Network.
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