Pâtes au chou-fleur

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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 460, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 1.5 G., protéines 16 G., glucides 67 G., fibre 7 G., cholestérol 0 mg, sodium 650 mg, sucre 6 G.

Cette version végétalienne allégée du macaroni au fromage, plat américain classique, ressemble à s'y méprendre à une sauce au fromage. Onctueuse et d'une jolie couleur jaune, elle doit sa texture à la purée de chou-fleur, au cheddar végétalien et à une pointe de curcuma. Pour lui donner le goût d'un fromage de qualité, on y ajoute de la pâte miso, riche en umami, et de la levure nutritionnelle. Le macaroni au fromage végétalien a non seulement l'apparence et le goût d'un macaroni au fromage traditionnel, mais il est aussi incroyablement sain. Servez-le chaud, avec un filet de sauce piquante si vous le souhaitez.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 tasses de petits bouquets de chou-fleur, hachés
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
1 grosse échalote, hachée
1 grosse gousse d'ail, hachée
Jus d'un petit citron (environ 2 cuillères à soupe)
1 cuillère à soupe de pâte miso blanche ou jaune
2 cuillères à café de moutarde forte
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne moulu
1/8 c. à thé de curcuma moulu
3/4 tasse de lait d'amande nature (ou autre lait végétal), non sucré
1/4 tasse de flocons de levure nutritionnelle végétalienne*
2 c. à thé de cassonade
280 g de cheddar végétalien râpé (environ 2,5 tasses)
450 g de pâtes en forme de cornes
Sauce piquante, pour servir (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâtes, chou-fleur, jus de citron, miso (pâte de soja), lait d'amande, poivre de Cayenne moulu, curcuma

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition.

Déposez le chou-fleur dans une petite casserole, ajoutez 250 ml d'eau et faites chauffer à feu moyen. Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre, environ 20 minutes. Transférez le chou-fleur cuit et son eau dans un robot culinaire et réservez. Essuyez la casserole.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Incorporez le jus de citron, le miso, la moutarde, 1 cuillère à café de sel, 3/4 de cuillère à café de poivre noir, le poivre de Cayenne et le curcuma. Versez progressivement le lait d'amande, la levure nutritionnelle et la cassonade en fouettant, puis portez à frémissement. Retirez du feu.

Réduisez le chou-fleur en purée au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en mixant, ajoutez progressivement le mélange de lait chaud et mixez jusqu'à ce que le tout soit crémeux.
Versez le mélange de chou-fleur et de lait d'amande dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le cheddar végétalien et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Pendant ce temps, ajoutez les macaronis à l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les en conservant 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson.
Ajoutez les pâtes à la sauce et mélangez bien. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes. Salez à votre convenance. Servez chaud avec de la sauce piquante, si désiré.

Note *

La levure nutritionnelle est une culture de levure inactive cultivée sur de la mélasse et contenant des protéines, des lipides et de la vitamine B12. Elle est utilisée en cuisine pour rehausser la saveur fromagère et donner une texture moelleuse au caillé.