Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Cette soupe végétalienne onctueuse, grâce à ses pois chiches et à sa généreuse garniture de légumes, est suffisamment consistante pour un déjeuner complet. Pour un repas encore plus savoureux, vous pouvez ajouter une cuillerée de riz ou de nouilles cuites juste avant de servir. Pour le bouillon de légumes, privilégiez un bouillon clair et doux afin de ne pas masquer le goût des autres ingrédients.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 poireaux moyens (parties blanches et vert clair seulement), coupés en deux puis finement émincés en demi-rondelles (environ 1 tasse)
• 2 grosses carottes, finement hachées (environ 1 1/2 tasse)
• 450 g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux de 1 cm.
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
• 2 cuillères à soupe de poudre de curry
• 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne, ou plus (selon votre goût).
• 1 boîte (400 g) de lait concentré non sucré
• 4 tasses de bouillon de légumes
• Zeste et jus d'un citron vert (prélevez le zeste en lamelles à l'aide d'un économe) + quartiers de citron vert pour servir
• La moitié d'un petit chou-fleur, divisé en petits fleurons
• 1 boîte (430 g) de pois chiches en conserve, rincés
• 125 ml (0,5 tasse) de feuilles de coriandre, grossièrement hachées

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

pomme de terre, carotte, chou-fleur, pois chiches, racine de gingembre, poireaux, jus de citron vert, lait concentré, poivre de Cayenne moulu, curry, coriandre

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les poireaux, les carottes et les pommes de terre. Saupoudrez d'une cuillère à café de sel. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes.
Étape 2
• Ajoutez l'ail, le gingembre, le curry et le poivre de Cayenne. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à grésiller, environ 1 minute.
Étape 3
• Ajoutez le lait de coco, le bouillon de légumes et 4 tasses d'eau. Ajoutez le zeste de citron vert. Portez la soupe à frémissement et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres, environ 10 minutes.
Étape 4
• Ajoutez le chou-fleur et les pois chiches. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et que la soupe soit épaisse et savoureuse, environ 20 minutes. Retirez le zeste de citron vert. Salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron vert et la coriandre, puis servez avec des quartiers de citron vert.

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