Enchilada végétarienne

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Comment préparer des enchiladas végétariennes

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Les enchiladas sont des tortillas mexicaines farcies, cuites au four dans une sauce tomate épaisse avec des piments et une couche de fromage. La version végétarienne remplace la viande par des haricots pinto, des épinards et du fromage râpé dans des tortillas de blé. Pour une saveur plus riche et fromagère, utilisez un mélange de cheddar et de pepper jack. Les enchiladas sont saupoudrées de ce même mélange de fromages avant la cuisson. C'est délicieux, sain et très facile à préparer. Avant de servir, arrosez les enchiladas d'un filet de crème fraîche et de jus de citron vert, puis parsemez d'oignons verts. Servez avec du riz blanc.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Garniture et nappage

1 paquet (280 g) d'épinards hachés surgelés, décongelés
1 boîte (425 g) de haricots pinto, rincés
110 g de cheddar râpé (environ 1,5 tasse)
110 g de fromage pepper jack râpé (environ 1,5 tasse)
0,5 tasse de crème sure
3 oignons verts, hachés
12 tortillas de blé, de 15 cm de diamètre.
Jus d'un demi-citron vert
Équipement spécial: plat à four mesurant 22x32 cm.

Sauce tomate

2 cuillères à soupe d'huile végétale
Un demi-petit oignon, coupé en dés
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à café de poudre de piment ancho
1 cuillère à café de cumin moulu
Une bonne pincée de poivre de Cayenne
1 boîte (425 g) de purée de tomates en conserve

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.
Sauce:

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, le piment en poudre, le cumin et le poivre de Cayenne et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que les épices soient légèrement grillées, environ 1 minute. Ajoutez 500 ml d'eau, la purée de tomates et 2,5 ml de sel et portez à frémissement. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi légèrement (elle doit être un peu plus liquide qu'une sauce marinara), 15 à 20 minutes. Réservez et laissez tiédir.

Remplissage:

Essorez bien les épinards. Placez-les dans un grand saladier avec les haricots pinto et malaxez-les à la main pour les émietter légèrement. Ajoutez la moitié du cheddar et du pepper jack râpés, la moitié de la crème fraîche et des oignons verts, ainsi qu'une cuillère à café et quart de sel. Mélangez bien.
Versez environ 125 ml de sauce tomate au fond d'un plat allant au four de 23 x 33 cm et étalez-la. Disposez les tortillas sur un plan de travail et étalez environ 5 ml de sauce tomate sur une face de chacune. Répartissez environ 60 ml de garniture au centre de chaque tortilla, dans le sens de la longueur. Roulez chaque tortilla en un tube et disposez-les en deux rangées égales dans le plat. Versez le reste de la sauce sur les tubes et parsemez du reste de fromage.
Recouvrez le plat d'enchiladas d'une feuille d'aluminium sans serrer et enfournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la garniture bien chaude, environ 30 minutes. Retirez la feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les enchiladas soient bien chaudes, environ 10 minutes de plus.

Garniture:

Dans un petit bol, mélangez le reste de la crème fraîche, le jus de citron vert et une pincée de sel. Arrosez les enchiladas de ce mélange et parsemez-les du reste d'oignons verts.