Chou-fleur Kung Pao à la sauce aigre-douce épicée

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Recette du chou-fleur Kung Pao sucré-épicé

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 197, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 1 G., protéines 6 G., glucides 26 G., fibre 4 G., cholestérol 62 mg, sodium 447 mg, sucre 4 G.

Ce plat végétarien sucré-salé prouve une fois de plus que le chou-fleur est le roi des légumes et peut même remplacer le poulet. Le poulet Kung Pao est originaire de la province du Sichuan, mais il est populaire dans d'autres régions de Chine et au-delà. Dans cette recette, le chou-fleur est frit à la place du poulet, ce qui donne un extérieur délicieusement croustillant et un intérieur tendre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1/4 tasse de sauce chili douce
1 cuillère à soupe de sauce soja légèrement salée
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café d'huile de sésame noir
2 cuillères à soupe d'huile végétale + un peu plus pour la friture
3 oignons verts, finement émincés (parties blanches séparées des parties vertes)
1 piment jalapeño moyen, finement tranché
2,5 cm de racine de gingembre, finement hachée
2 gros œufs
3/4 tasse de fécule de maïs
1 chou-fleur moyen (environ 1 kg), divisé en fleurettes (6-7 tasses)
1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches hachées
1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées et salées, grossièrement hachées
Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol moyen, mélanger la sauce chili douce, la sauce soja, le vinaigre et l'huile de sésame.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez le blanc de l'oignon vert et le piment jalapeño et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le jalapeño soit tendre et que les graines commencent à dorer, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez le gingembre et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 1 minute. Baissez le feu à moyen et ajoutez la sauce chili. Portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 1 à 2 minutes. Réservez au chaud.

Versez 5 cm d'huile dans une grande casserole à fond épais et fixez-y un thermomètre à friture. Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à 180 °C (350 °F). Placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords.
Dans un saladier moyen, mélangez les œufs, la fécule de maïs et une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez le chou-fleur et mélangez bien pour l'enrober. À l'aide d'une écumoire, déposez un tiers du chou-fleur dans l'huile et faites-le frire, en remuant de temps en temps et en ajustant la température, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 6 minutes. Retirez le chou-fleur avec l'écumoire et déposez-le sur une grille. Salez. Faites frire le reste du chou-fleur dans l'huile, en la chauffant à 180 °C (350 °F).
Ajoutez le chou-fleur frit, une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre moulu à la sauce et mélangez délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé. Transférez dans un plat de service et garnissez de coriandre, de cacahuètes et du reste d'oignons verts.

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