Chilaquiles à la viande hachée et aux œufs frits

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Comment préparer des chilaquiles à la viande hachée et aux œufs brouillés

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Le chilaquiles, plat mexicain, est préparé avec des chips de tortilla (ou des tortillas rassis) dans une sauce épicée avec de la viande et du fromage. On le sert généralement au petit-déjeuner, mais il peut aussi être préparé pour le dîner. Disposez des chips de tortilla frites en couches dans un grand plat à gratin, puis ajoutez de la sauce tomate avec du chorizo et des piments chipotle en sauce adobo, et du fromage râpé. Il est préférable d'utiliser plusieurs types de fromage pour obtenir une palette de saveurs plus riche. Les chilaquiles sont gratinés au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et servis avec des œufs brouillés. C'est un plat délicieux et copieux, aux saveurs riches de fromages, de tomates sucrées et de piments fumés.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 oignon, coupé en dés de 0,5 cm.
4 gousses d'ail écrasées et hachées
1 piment jalapeño, épépiné et finement haché
2 à 3 saucisses chorizos fraîches, sans la peau, émiettez la viande hachée.
1 bouquet de coriandre fraîche, réserver la moitié des feuilles pour servir, hacher finement le reste avec les tiges.
1 à 2 piments chipotle en sauce adobo, finement hachés +
la moitié de la sauce d'un pot de 200 g (vous pouvez ajouter plus de poivrons si vous le souhaitez)
1 boîte (800 g) de tomates pelées en conserve, mixées au robot culinaire.
Huile de colza, pour la friture
10 tortillas de maïs 15 cm de diamètre, découpez chaque morceau en 6 morceaux
1,5 tasse de fromage Oaxaca ou Monterey Jack râpé
1,5 tasse de queso fresco émietté
6 gros œufs
1 citron vert, coupé en quartiers, pour servir
1 tasse de crème sure

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : tortilla, saucisse chorizo, piment jalapeño, piments chipotle en sauce adobo, tomates prunes, fromage frais, fromage d'Oaxaca, Fromage Monterey Jack, citron vert, Crème fraîche, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Huilez une grande casserole avec de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, salez et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail, le piment jalapeño et le chorizo, et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en émiettant la viande hachée à l'aide d'une cuillère.
Ajoutez la coriandre hachée, les piments chipotle, la sauce adobo et les tomates. Salez. Incorporez 250 ml d'eau, portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu. Laissez mijoter 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Pendant que la sauce mijote, remplissez une grande casserole d'huile de colza sur environ 7 cm de hauteur. Chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à environ 190 °C. Vous pouvez aussi y plonger une tortilla : lorsqu'elle grésille et croustille, l'huile est assez chaude. Pendant que l'huile chauffe, tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant et placez-la près de la cuisinière. Une fois l'huile chaude, faites frire les tortillas par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez-les sur le papier absorbant et salez-les.
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Dans un grand bol, mélangez un tiers des chips avec un tiers de la sauce tomate et un tiers du fromage. Étalez ce mélange au fond d'un grand plat allant au four, puis recouvrez-le avec le reste des chips, de la sauce et du fromage. Répétez l'opération avec le reste des chips, de la sauce et du fromage. Faites cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Lorsque le gratin est prêt, versez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les œufs (il vous faudra probablement les cuire en plusieurs fois pour qu'ils soient tous bien cuits) et faites chauffer la poêle à feu vif. Laissez cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent chauds et coulants, environ 4 minutes. Disposez les œufs au plat sur les chips. Parsemez de feuilles de coriandre entières. Servez avec des quartiers de citron vert et de la crème fraîche.

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