Chilaquiles au poulet et aux œufs frits

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Comment préparer des chilaquiles au poulet et aux œufs

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 723, matières grasses totales 45 G., graisses saturées 12 G., protéines 49 G., glucides 30 G., fibre 6 G., cholestérol 343 mg, sodium 1078 mg, sucre 4 G.

Les chilaquiles sont un petit-déjeuner mexicain classique, généralement composé de chips de tortilla croustillantes trempées dans une sauce salsa onctueuse et servies avec des œufs brouillés, du poulet, du queso fresco et/ou de la crème fraîche. Pour préparer une délicieuse sauce salsa maison, faites griller des tomates, des piments jalapeños, des oignons et de l'ail, puis mélangez-les avec des épices comme l'origan. Les légumes rôtis apportent une saveur plus riche et plus intense.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 tomates prunes, coupées en deux dans le sens de la longueur
1 piment jalapeño, coupé en deux dans le sens de la longueur (enlever les graines pour réduire le piquant)
1 oignon blanc, coupé en 4 morceaux
2 gousses d'ail non pelées
2 cuillères à soupe d'huile végétale + un peu plus pour la friture
12 tortillas de maïs, coupées en 8 triangles
1 cuillère à soupe de graines de sésame
0,5 c. à thé d'origan séché
3 cuillères à soupe de poivre ancho moulu
1 bouquet de coriandre (feuilles séparées des tiges)
1 poulet grillé, peau retirée, chair effilochée
1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
6 gros œufs
0,5 cuillère à soupe de fromage cotija râpé
6 radis, finement tranchés
1/3 tasse de crème sure mexicaine ou ordinaire (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, tortilla, poulet grillé, tomates prunes, piment jalapeño, fromage Cotija, radis, poivre ancho, sésame, origan, Crème fraîche

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four en mode gril. Disposez les tomates et les piments jalapeños, face coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites griller jusqu'à ce que les légumes soient noircis, pendant 7 à 10 minutes. Épluchez l'ail.
Pendant ce temps, faites chauffer environ 1 cm d'huile végétale dans une casserole profonde à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C (350 °F) sur un thermomètre à friture. Faites frire les tortillas, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 1 minute. Égouttez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire et salez-les légèrement.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de sésame et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 2 à 3 minutes. Transférez-les dans un blender avec les légumes grillés, l'origan, le piment en poudre, 1 cuillère à café de sel et les tiges de coriandre. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
Faites chauffer le reste d'huile végétale (1 cuillère à soupe) dans la même poêle à feu vif. Ajoutez la purée et faites-la cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 8 à 10 minutes. Couvrez partiellement la poêle si la sauce commence à éclabousser. Baissez le feu à moyen. Ajoutez le poulet et le bouillon et laissez cuire 3 à 4 minutes. Incorporez les tortillas et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 minute. Gardez les chilaquiles au chaud pendant que vous faites frire les œufs.
Répartissez les chilaquiles dans les assiettes. Déposez une omelette par-dessus et parsemez de fromage, de rondelles de radis et de feuilles de coriandre. Arrosez de crème fraîche, si désiré.

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