Bar grillé au basilic, citron vert et gingembre

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Temps: 55 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Un poisson entier grillé est toujours appétissant et un régal pour les yeux. Grillez un bar, frotté d'une marinade de zestes d'agrumes, de gingembre et d'huile d'olive, puis farci de quartiers de citron vert, de basilic et de gingembre. Ce plat est idéal pour un pique-nique estival et vous rappellera à coup sûr l'été, même grillé à une autre saison. Cette recette vous permet également de retourner le poisson sur le gril pour éviter qu'il ne se défasse et de lever les filets une fois cuit, afin que les moitiés restent faciles à découper.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Marinade

Zeste râpé de 2 citrons verts
1 cuillère à café de gingembre pelé et haché
1 petite échalote, hachée
1/4 tasse d'huile d'olive

Poisson

5 citrons verts
2 bars entiers de 0,5 kg chacun, vidés et écaillés (renseignez-vous au rayon poissonnerie).
125 ml de basilic frais + un peu plus pour servir
8 fines tranches de gingembre
Huile végétale pour grillades
Huile d'olive pour arroser le poisson
Fleur de sel marin pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la marinade. Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le zeste de citron vert, le gingembre, l'échalote, l'huile d'olive, une cuillère à café de gros sel et quelques tours de moulin à poivre noir.
Farcissez le poisson. Coupez un citron vert en fines tranches. Placez-les dans la cavité de chaque poisson, avec des feuilles de basilic et des tranches de gingembre. Réservez la moitié de la marinade pour le service ; badigeonnez le reste sur le poisson. Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du poisson avec du gros sel et du poivre.

Faites griller le poisson. Préchauffez le gril à feu moyen-vif et badigeonnez la grille d'huile végétale. Déposez le poisson sur le gril et faites-le cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante, pendant 5 à 7 minutes. Ne le déplacez pas, sinon la peau collera à la grille. Pour retourner le poisson, glissez une spatule sous la tête et, en maintenant la cavité fermée avec une pince, retournez-le délicatement. Faites cuire l'autre côté jusqu'à ce que la peau soit croustillante, pendant encore 5 à 7 minutes. Vérifiez la cuisson des yeux : lorsqu'ils sont tous les deux blancs, le poisson est cuit. Déposez-le sur un plat. Coupez les 4 citrons verts restants en deux et faites-les griller, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, pendant 3 à 4 minutes. Déposez-les sur un plat.
Enlever les arêtes du poisson. À l'aide d'une fourchette, en partant de la queue, retirez la peau d'un côté du poisson et jetez-la. Incisez le dos du poisson avec un couteau pour séparer la partie supérieure de la partie inférieure. Retirez ensuite le reste de la peau. À l'aide d'une cuillère, détachez délicatement le filet supérieur du filet inférieur. Soulevez la tête et, toujours à l'aide d'une cuillère, séparez soigneusement l'arête centrale du filet inférieur. Jetez la queue, la tête et toute autre partie de la chair. Retirez et jetez la peau du filet inférieur. Répétez l'opération avec le deuxième poisson.
Servir. Arrosez les filets de la marinade réservée, ajoutez un filet d'huile d'olive et parsemez de fleur de sel. Servez avec des quartiers de citron vert grillés et du basilic.

Note

Le bar est un poisson robuste à la chair blanche et tendre. À défaut, vous pouvez le remplacer par de petites truites. Pour bien choisir votre poisson, privilégiez une peau ferme, des yeux clairs et des branchies rouge vif : ce sont des signes de fraîcheur.