Bar grillé avec salsa aux herbes
Votes : 3
Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Bar grillé à la salsa aux herbes - Une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets d'anchois, rincés
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
- 1/2 c. à thé de flocons de piment rouge séchés
- Gros sel marin
- 1 tasse de persil frais légèrement tassé
- 1/2 tasse de menthe fraîche légèrement déchirée
- 1 cuillère à soupe de marjolaine ou d'origan frais
- 2/3 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 2 cuillères à café herbes séchées de Provence
- 12 filets de bar avec peau (120-140 g chacun), désarêtés
- Jus d'un citron, tranches pour servir
- 1 petit poivron vert, coupé en dés
- 2 concombres moyens, pelés et épépinés, coupés en dés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les anchois sur une planche à découper, câpres, l'ail et flocons de poivreHachez finement. Saupoudrez ensuite d'une cuillère à café de sel et, à l'aide du plat d'un couteau, réduisez en pâte.
Placez la pâte dans un robot culinaire ou un blender, ajoutez le persil, la menthe et la marjolaine. Mettez le blender en marche et versez lentement l'huile d'olive par l'orifice du couvercle, en mixant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez la salsa dans un saladier. - Faites griller les graines de fenouil dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Placez-les dans un mortier et réduisez-les en poudre. Transférez la poudre dans un bol et mélangez-la avec 60 ml de salsa et d'herbes de Provence. Disposez les filets de poisson dans un plat peu profond et enduisez-les de ce mélange. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
- Pendant ce temps, mélangez le reste de la salsa avec le jus de citron, le poivron et le concombre. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Égouttez le poisson. Déposez-le dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites-le cuire 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez-le en l'enfonçant fermement dans la poêle avec une spatule et poursuivez la cuisson 2 minutes. Servez avec de la salsa et des quartiers de citron.
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