Bar au bouillon de légumes printaniers

Votes : 1

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 507, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 3 G., protéines 39 G., glucides 39 G., fibre 10 G., cholestérol 95 mg, sodium 991 mg, sucre 10 G.

Un filet de bar tendre est servi dans un bouillon clair, léger et savoureux, agrémenté de jeunes légumes printaniers : pommes de terre rouges, haricots de Lima, tomates cerises et oignons verts. Le point fort de cette soupe est son aïoli maison. Servez-la avec du pain grillé et régalez-vous !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Aïoli

1 gousse d'ail
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
0,5 c. à thé de zeste de citron râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 gros jaune d'œuf pasteurisé, à température ambiante
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse d'huile végétale

Bouillon et poisson

6 petits oignons verts
La moitié d'une petite racine de fenouil (avec ses fanes)
1 branche de céleri, coupée en deux dans le sens de la largeur
1 petite carotte, coupée en deux dans le sens de la largeur
2 brins de persil + 1 cuillère à soupe de feuilles hachées
1 feuille de laurier
0,5 c. à thé de grains de poivre noir
450 g de haricots de Lima frais
600 g de petites pommes de terre rouges, coupées en deux
1 tasse de tomates cerises de couleurs variées, coupées en deux
6 filets de bar, 150-170 g chacun, désarêtés
Pain croustillant grillé, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : haricots de Lima, pommes de terre rouges, bulbe de fenouil, carotte, céleri, oignons verts, tomates, bar, grains de poivre noir, feuille de laurier, Moutarde de Dijon, sauce aïoli, zeste de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez l'aïoli:

Hachez l'ail, puis saupoudrez-le d'une demi-cuillère à café de sel et écrasez-le avec le plat d'un couteau de chef pour former une pâte. Transférez-la dans un bol moyen, ajoutez la moutarde, le zeste et le jus de citron, ainsi que le jaune d'œuf, et fouettez. Incorporez progressivement l'huile d'olive, puis l'huile végétale, en fouettant constamment jusqu'à obtenir une consistance lisse ; ajoutez une cuillère à café d'eau pour fluidifier la sauce. Couvrez et réfrigérez l'aïoli jusqu'au moment de servir.
Préparer le bouillon:

Taillez les oignons verts en laissant environ 15 cm de longueur ; placez les tiges dans une grande casserole (réservez les bulbes). Émincez finement le fenouil ; ajoutez 250 ml de feuilles de fenouil dans la casserole (réservez le fenouil émincé). Ajoutez le céleri, les carottes, les brins de persil, la feuille de laurier, les grains de poivre et 2 litres d’eau dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu à moyen et laissez mijoter 15 minutes.

Écossez les haricots. Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les haricots et faites-les cuire 1 minute. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Retirez la peau et réservez les haricots.
Filtrez le bouillon de légumes dans une grande casserole. Ajoutez les pommes de terre et 1,5 cuillère à café de sel et portez à ébullition à feu moyen. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 12 minutes. Transférez les pommes de terre dans un bol à l'aide d'une écumoire. Ajoutez les oignons verts et les tomates au bouillon et laissez mijoter 5 minutes.
Poisson:

Incisez chaque filet de bar de 3 à 4 fois en travers, côté peau vers le bas (sans atteindre la chair). Salez la chair. Ajoutez le poisson dans la poêle ; ajoutez les haricots de Lima et le fenouil haché, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le poisson devienne blanc et opaque, environ 6 minutes.
Répartissez les pommes de terre dans des bols creux ; déposez les filets de poisson par-dessus, puis versez le bouillon et les légumes dans les bols. Parsemez de persil finement haché et ajoutez une cuillerée d’aïoli. Servez la soupe avec du pain et le reste d’aïoli.