Épeautre aux épinards dans un bouillon de prosciutto
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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Cette soupe italienne est très simple à préparer, mais raffinée et idéale pour les grandes occasions. De l'épeautre cuit est mélangé à des oignons caramélisés et des épinards frais dans un bouillon chaud au prosciutto. Le tout est servi comme une soupe délicieuse, consistante et saine. Outre le prosciutto, la saveur et l'arôme uniques du bouillon sont rehaussés par le thym, les carottes, le céleri, l'oignon et la croûte de parmesan. Vous pouvez la préparer et la filtrer à l'avance. Pour une présentation plus élégante, faites dorer au four de gros copeaux de parmesan râpé. Servez chaque portion avec un copeau.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse d'épeautre
- 220 g de prosciutto, tranché en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- Croûte de parmesan de 10 cm
- 5 brins de thym
- 2 carottes, grossièrement hachées
- 2 branches de céleri, grossièrement hachées
- 2 gousses d'ail, écrasées et pelées
- 2 échalotes, coupées en deux
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons, coupés en fines demi-rondelles
- 1/4 tasse de Marsala doux
- 3 tasses d'épinards hachés
- 4 chips au parmesan
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, mélanger le prosciutto, la croûte de parmesan, le thym, les carottes, le céleri, l'ail, les échalotes et 1,75 litre d'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter 45 minutes en écumant régulièrement. Filtrer le bouillon.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélangez l'épeautre et de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit recouverte de 2 cm. Salez et portez à ébullition à feu moyen. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre et que la majeure partie de l'eau soit absorbée, environ 20 minutes. Égouttez l'excédent d'eau.
- Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et baissez le feu à moyen. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 10 minutes. Déglacez au Marsala. Ajoutez le bouillon d'épeautre cuit et de prosciutto et portez à ébullition. Ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement tombés, 2 à 3 minutes.
- Servez la soupe dans des bols. Garnissez chaque portion de chips de parmesan, si désiré.
Chips au parmesanPour préparer les chips au parmesan, préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposez 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé en petits tas sur le papier sulfurisé et étalez-les sur une épaisseur de 0,3 cm (1/4 pouce). Faites cuire au four jusqu'à ce que le parmesan soit gratiné, environ 9 minutes. Laissez tiédir sur la plaque, puis transférez les chips sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.
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