Poulet mariné à la bière et grillé sur une canette de bière

Votes : 2

Temps: 4 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Cette méthode originale de cuisson du poulet permet de le maintenir droit, assurant ainsi une cuisson uniforme et une peau bien dorée. Le poulet est embroché sur une canette de bière en aluminium et grillé à chaleur indirecte. Cette technique sert uniquement à maintenir le poulet droit, car la bière contenue dans la canette ne risque pas de cuire la chair à la vapeur et de lui conférer son arôme. Le poulet est véritablement meilleur après avoir mariné dans une saumure à la bière avec du sel, du sucre roux, du jus d'orange et de la cardamome. Cette saumure le rend très juteux et lui donne un agréable goût et arôme maltés.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Saumure

1 canette de bière de 0,33 l (de préférence une lager ou une pale ale)
0,5 tasse de cassonade
0,5 tasse de gros sel
2 larges bandes de zeste d'orange (prélevées à l'aide d'un économe)
1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
3 gousses de cardamome

Poulet

1 poulet rôti de 1,8 à 2,2 kg, vidé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail pressées
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1 canette de bière de 0,33 l (de préférence une lager ou une pale ale), à température ambiante

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bière légère, sucre brun, Oranges, cardamome, poulet, ail, coriandre, cumin, paprika, piment de la Jamaïque

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la saumure : Dans un bol, mélanger la bière, le sucre brun, le sel, le zeste d'orange, le jus d'orange et les gousses de cardamome ; remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
Placez le poulet dans un sac plastique refermable de 4 litres avec la saumure ; fermez le sac et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le gril : Pour un barbecue au charbon de bois : placez 1,3 à 1,8 kg de briquettes de charbon dans le barbecue, allumez-les et laissez-les se consumer. Pour un barbecue à gaz : préchauffez-le à feu vif.
Préparer le poulet : Retirez le poulet de la saumure et épongez-le. Réservez le zeste d'orange et la cardamome. Badigeonnez le poulet d'huile d'olive. Soulevez la peau des cuisses et des blancs avec les doigts et frottez une gousse d'ail sous la peau et sur le poulet. Mélangez la cassonade, la coriandre, le cumin, le paprika, le quatre-épices, une cuillère et demie à café de sel et une pincée de poivre. Frottez ce mélange sur tout le poulet, sous la peau et à l'intérieur de la carcasse.
Versez la moitié du contenu de la canette de bière restante dans un plateau jetable de 20 cm de diamètre. Ajoutez le zeste d'orange. À l'aide d'un couteau, percez 3 ou 4 trous dans la moitié supérieure de la canette. Ajoutez les 3 gousses d'ail écrasées restantes et la cardamome réservée.
Si vous cuisinez sur un barbecue au charbon de boisDisposez les braises en deux tas de chaque côté du gril, placez un plateau de bières entre elles et posez la grille dessus.
Si vous cuisinez sur un barbecue à gazRéduisez le feu à moyen d'un côté et éteignez les brûleurs de l'autre ; placez un bac de récupération des graisses sous la grille du côté froid.
Enfilez le poulet sur une canette de bière, en insérant la canette dans la cavité de façon à ce qu'environ 2,5 cm (1 pouce) de la canette dépassent. Placez la canette sur la grille du barbecue, au-dessus d'un bac de récupération des jus, en soutenant le poulet sur la canette et ses pattes comme sur un trépied. Fermez le couvercle du barbecue et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, atteigne 74 °C (165 °F). Si vous utilisez du charbon de bois, comptez environ 1 heure et 20 minutes ; ajoutez une poignée de briquettes toutes les 30 minutes pour maintenir la chaleur. Sur un barbecue à gaz, la cuisson prendra environ 1 heure et 5 minutes ; retournez délicatement le poulet à mi-cuisson.
Retirez le poulet du gril, jetez la boîte de conserve et placez le poulet sur une planche à découper. Laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.