Poulet farci à la sauce Red Eye et au café Kona

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Temps: 8 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Un blanc de poulet farci au prosciutto et à un mélange de trois fromages (mozzarella, cheddar et parmesan) est frit jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et servi avec des oignons et des champignons caramélisés, ainsi qu'une sauce « red-eye » au café Kona. La sauce « red-eye », un classique du Sud des États-Unis, est préparée à partir de la graisse de cuisson et de café ; elle est servie comme une sauce. Une purée de pommes de terre et des légumes rôtis constituent un excellent accompagnement.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce Red Eye au café Kona

6 tasses de bouillon de bœuf
2 st.ru
3 cuillères à soupe de marc de café Kona

poulet farci

0,5 tasse d'huile d'olive
1 gros oignon doux, finement émincé
220 g de champignons hamakua alii, tranchés finement
1 cuillère à soupe de mozzarella râpée
0,5 tasse de cheddar irlandais râpé
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de romarin haché
6 filets de poulet sans peau ni os
6 tranches de prosciutto
2 tasses de farine de première qualité
Pour servir: purée de pommes de terre et légumes frits

Bouillon de bœuf

900 g de parures de faux-filet
1/4 tasse d'huile d'olive
450 g de carottes hachées
450 g de champignons
2 oignons moyens, hachés
1 branche de céleri, hachée
10 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe d'ail écrasé
2 cuillères à soupe de gros sel
8 grains de poivre noir
6 brins de thym
2 feuilles de laurier
4 tasses de café infusé

Ru

220 g de beurre non salé
Graisse restante après la cuisson des parures de faux-filet
1,5 tasse de farine de première qualité

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, fromage mozzarella, fromage cheddar, parmesan, romarin, oignons, champignons

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce:

Versez le bouillon de bœuf dans une grande casserole et portez-le à ébullition à feu vif. Incorporez le roux chaud, une demi-tasse à la fois, en remuant constamment jusqu'à obtenir la consistance désirée. Baissez le feu et ajoutez le marc de café. Retirez du feu.
poulet farci:

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le caraméliser. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Salez légèrement et poivrez. Retirez du feu.

Dans un petit bol, mélangez la mozzarella, le cheddar, le parmesan et le romarin. Ouvrez les filets de poulet en portefeuille et aplatissez-les légèrement. Salez et poivrez légèrement les deux côtés des filets. Déposez une tranche de prosciutto sur chaque filet et enrobez-la du mélange de fromages. Repliez le poulet, côté prosciutto vers l'intérieur, en veillant à ce que le fromage reste bien à l'intérieur, puis repliez l'autre moitié du poulet. Enrobez le poulet de farine.
Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer le reste d'huile à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez le poulet et faites-le dorer des deux côtés. Lorsqu'il est bien doré, transférez la poêle au four et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, environ 15 à 20 minutes. Retirez du four.
Assemblée:

Déposez le poulet sur une assiette, garnissez-le d'oignons et de champignons caramélisés, puis arrosez de sauce. Servez avec une purée de pommes de terre au beurre et des légumes de saison rôtis. Bon appétit !
Bouillon de bœuf

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Coupez les parures de bœuf en cubes de 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur et disposez-les sur une plaque de cuisson perforée. Placez les cubes sur une plaque de cuisson à rebords et enfournez. Faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit bien doré, pendant 30 à 45 minutes.
Retirez la viande de la graisse fondue, en réservant cette dernière pour le roux.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les carottes, les champignons, l'oignon et le céleri et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les parures de bœuf et l'eau. Saupoudrez d'ail, de sel, de grains de poivre, de thym et de laurier et portez à ébullition. Couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter le bouillon pendant 8 heures. Filtrez le bouillon de bœuf et ajoutez le café Kona. Ce bouillon peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance.
Ru:

Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la matière grasse rendue. Une fois le beurre et la matière grasse chauds, incorporez la farine en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Retirez du feu et utilisez le roux pour préparer la sauce.