Filet mignon de porc grillé à la tequila et à la sauce aux figues de Barbarie

Votes : 1

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Pendant la cuisson au barbecue, le filet mignon de porc est badigeonné en continu d'une sauce barbecue à la tequila et à la figue de Barbarie, ce qui lui confère une saveur intense aux notes sucrées-salées. La viande devient incroyablement tendre et juteuse, avec de belles marques de grillades. Pour une cuisson parfaite, nous recommandons l'utilisation d'un thermomètre à viande. Cela garantira une saveur et une texture optimales. Le filet mignon est ensuite tranché et servi avec le reste de la sauce barbecue.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porc

2 filets mignons de porc, parés (environ 0,7 à 1 kg au total)
Huile de canola ou d'arachide pour graisser
1,5 tasse de sauce barbecue tequila-figue de Barbarie (recette ci-dessous).

Sauce barbecue à la tequila et à la figue de Barbarie

3 oignons rouges moyens, 2 entiers, 1 haché
1 cuillère à soupe d'huile de colza
3/4 tasse de purée de figues de Barbarie congelée, décongelée
3 cuillères à soupe de beurre
0,5 c. à café de graines de coriandre, grillées et moulues
1,5 c. à café de graines de cumin, grillées et moulues
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
2 piments serrano, épépinés, équeutés et finement hachés
3 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de zeste de citron vert
0,5 tasse de sauce Worcestershire blanche
0,5 tasse de tequila
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
3/4 tasse d'eau
2 cuillères à café de gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, sauce barbecue, piment serrano, vinaigre de cidre, jus de citron vert, tequila, sauce Worcestershire, coriandre, cumin

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le gril à feu moyen.
Badigeonnez les filets mignons de porc d'huile végétale. Salez et poivrez. Frottez la grille du barbecue avec un essuie-tout imbibé d'huile végétale. Faites griller les filets mignons, en les retournant au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants de tous les côtés.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le filet mignon de porc de sauce. Retournez-le toutes les 2 minutes environ et badigeonnez-le à nouveau de sauce pour une caramélisation uniforme. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du filet mignon indique 63 °C (145 °F) pour une cuisson à point et 70 °C (165 °F) pour une cuisson bien cuite.
Déposez les filets mignons sur une grille ou une assiette et laissez-les reposer au chaud pendant au moins 5 à 7 minutes. Portez la sauce restante à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
Tranchez la viande et servez-la avec la sauce ou arrosez-en le dessus.

Sauce barbecue à la tequila et à la figue de Barbarie

Faites revenir l'oignon rouge dans de l'huile de colza jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, environ 1 heure. Pelez-le et retirez les parties noires. Placez-le dans un blender avec la purée de figue de Barbarie et mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance lisse. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6).

Faites fondre 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre dans une casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé, environ 5 minutes. Ajoutez la coriandre, le cumin, les flocons de piment rouge, le piment serrano, l'ail et le zeste de citron vert. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 2 minutes.

Ajoutez la sauce Worcestershire, la tequila, le vinaigre de cidre et le jus de citron vert. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Incorporez la purée d'oignons, l'eau et le sel selon votre goût et portez à ébullition.

Retirez du feu et incorporez le reste du beurre. Vous pouvez mixer la sauce au blender pour une consistance plus lisse, ou la laisser telle quelle.