Poulet glacé à l'abricot

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Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 16
Calories 295, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 7 G., protéines 20 G., glucides 4 G., fibre 0 G., cholestérol 108 mg, sodium 426 mg, sucre 2 G.

Un glaçage ambré et collant à base de confiture d'abricots donne au poulet une allure festive et l'imprègne d'une saveur douce-épicée contrastée. Badigeonnez-en le poulet quelques minutes avant la fin de la cuisson. Placez le poulet sur une grille dans un plat à rôtir afin que la chaleur circule bien de tous côtés et qu'il ne baigne pas dans son jus. Préparez ensuite une délicieuse sauce avec ce jus et servez-la avec le poulet.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 poulet rôti de 2,2 à 2,7 kg, abats retirés
5 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif)
3 gousses d'ail, finement hachées
1/4 tasse de confiture d'abricots
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 tasse de bouillon de poulet

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 190°C.
Rincez le poulet à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Placez-le, poitrine vers le haut, sur le gril. Salez et poivrez l'intérieur. Rentrez les ailes sous le dos.

Dans un petit bol, mélangez 4 cuillères à soupe de beurre, le persil (facultatif), 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Décollez délicatement la peau du blanc de poulet en glissant vos doigts dessous. Badigeonnez l'extérieur du poulet avec environ 1 cuillère à soupe du mélange beurre-huile.
Frottez le reste du mélange sous la peau du blanc de poulet. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Faites cuire le poulet au four pendant 1 heure et 15 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre (1 cuillère à soupe) dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Retirez l'ail de la casserole à l'aide d'une cuillère et jetez-le. Ajoutez la confiture d'abricots, la moutarde et le vinaigre et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes. Laissez refroidir avant de glacer le poulet.
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Sortez le poulet du four et badigeonnez-le uniformément de glaçage à l'abricot. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse indique 71 °C (165 °F), soit environ 15 minutes de plus.
Inclinez le poulet pour que le jus s'écoule dans le plat à rôtir. Transférez le poulet sur une planche à découper et recouvrez-le légèrement de papier aluminium.
Versez le jus de cuisson dans un séparateur de graisse ou un verre doseur. Écumez la surface et jetez la graisse. Versez le bouillon de poulet dans la poêle et placez-la directement sur le feu à feu moyen.
Ajoutez le jus de cuisson dégraissé dans la poêle et laissez mijoter en remuant avec une cuillère en bois et en décollant les sucs de cuisson, jusqu'à ce que la sauce soit chaude, environ 2 minutes. Filtrez-la, versez-la dans une saucière et assaisonnez de sel et de poivre. Tranchez le poulet et servez-le avec la sauce.