Poulet cuit au four avec glaçage à la sauce hoisin

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Comment préparer un poulet laqué à la sauce hoisin cuit au four

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 608, matières grasses totales 41 G., graisses saturées 11 G., protéines 48 G., glucides 8 G., fibre 0 G., cholestérol 188 mg, sodium 529 mg, sucre 6 G.

La sauce hoisin est une sauce chinoise populaire à base de pâte de soja fermentée et d'épices comme l'ail, le piment et le sésame. Dans cette recette, elle est utilisée dans une marinade pour le poulet avec de la sauce soja, du poivre du Sichuan et du vin de riz, lui conférant une saveur riche et savoureuse avec une pointe de douceur, typique de la cuisine asiatique. Badigeonnez le poulet de cette même marinade pendant la cuisson, puis faites-la réduire et arrosez-en le plat une fois cuit.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1/4 tasse de sauce soja légèrement salée
2 cuillères à soupe de vin de riz chinois
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
1 anis étoilé, cassé en morceaux
0,5 cuillère à café de poivre du Sichuan, écrasé au couteau
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (feuilles et tiges)
3 oignons verts, finement hachés
3 gousses d'ail, hachées grossièrement
2 poulets, coupés en 4 morceaux (1,3-1,5 kg chacun)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Mélanger la sauce soja, le vin de riz, la sauce hoisin et le miel dans un bol ; réserver.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'arachide à feu vif. Ajoutez l'anis et les grains de poivre et faites cuire, en remuant, pendant environ 10 secondes. Ajoutez la coriandre, les oignons verts et l'ail et faites cuire pendant 30 secondes. Ajoutez le mélange de sauce soja et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit, pendant 2 à 3 minutes. Transférez dans un grand bol et laissez refroidir, puis ajoutez le poulet et mélangez. Couvrez et réfrigérez pendant 4 heures.

Déposez le poulet sur une grille placée dans un plat à rôtir (conservez la marinade). Laissez-le reposer au réfrigérateur, à découvert, pendant environ 3 heures afin de sécher la peau.
Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez-le à 200 °C (thermostat 6). Versez 6 mm d'eau et le reste de la marinade dans un plat à rôtir. Faites rôtir le poulet pendant 20 minutes. Arrosez-le avec le jus de cuisson, puis baissez la température du four à 175 °C et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la peau soit glacée et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre, atteigne 74 °C (thermostat 6), soit environ 20 à 25 minutes supplémentaires. Déposez le poulet sur une planche placée sur la grille. Versez le jus de cuisson dans une poêle et faites-le réduire de moitié à feu moyen, environ 5 minutes. Arrosez le poulet avec le jus réduit.

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