Boulettes de porc glacées à la sauce hoisin

Votes : 3

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 384, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 8 G., protéines 19 G., glucides 17 G., fibre 3 G., cholestérol 108 mg, sodium 563 mg, sucre 9 G.

Ces boulettes de porc aux choux, champignons shiitake, oignons verts, gingembre et ail, relevées d'huile de sésame et de sauce soja, vous raviront par leur saveur riche et intense. Le mélange sucré-acidulé de sauces hoisin et sriracha est à la fois délicieux et pratique : il enrobe les boulettes et sert également de sauce. Enfin, les feuilles de laitue facilitent le service et la dégustation.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

boulettes de viande

2 cuillères à soupe d'huile végétale
3 tasses de chou finement râpé (environ un quart de chou)
220 g de champignons shiitake, pieds retirés, chapeaux finement tranchés
2 gros œufs + 1 blanc d'œuf
700 g de porc haché
4 oignons verts, hachés
3 gousses d'ail écrasées
5 cm de racine de gingembre, pelée et finement râpée (environ 1 cuillère à soupe).
3 cuillères à soupe de sauce soja légèrement salée
1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à café de fécule de maïs

Sauce

0,5 tasse de sauce hoisin
2 cuillères à café de sauce Sriracha
1 cuillère à café de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de graines de sésame
1 laitue Boston, feuilles séparées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer les boulettes de viande:

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez le chou et saupoudrez de 1/4 de cuillère à café de sel ; faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. Transférez le chou dans une assiette et laissez-le refroidir.
Essuyez la poêle, puis ajoutez la cuillère à soupe d'huile végétale restante et les champignons. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Transférez les champignons dans une assiette avec le chou et laissez-les refroidir.

Préchauffez le four à 200°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Battez légèrement les œufs et les blancs d'œufs dans un grand bol. Ajoutez le porc haché, les oignons verts, l'ail, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et la fécule de maïs. Incorporez le chou, les champignons et quelques tours de moulin à poivre noir. Mélangez à la main (sans trop tasser). Humidifiez vos mains et formez 18 boulettes (environ 5 cm de diamètre) avec la farce. Disposez-les sur une plaque de cuisson préparée.
Préparez la sauce:

Mélangez la sauce hoisin, la sauce sriracha, le vinaigre, le sucre et une cuillère à soupe d'eau dans un bol ; réservez 125 ml (½ tasse) de sauce pour servir. Badigeonnez les boulettes de viande avec le reste de sauce et parsemez de graines de sésame.
Cuire au four jusqu'à ce que ce soit bien cuit, pendant 18 à 22 minutes. Servir sur des feuilles de laitue avec le glaçage.