Soupe crémeuse de pommes de terre et poireaux au four

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Comment préparer une soupe crémeuse aux pommes de terre et aux poireaux au four

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Vous serez surpris de la saveur incroyable et fraîche que révèle une soupe préparée avec des légumes rôtis. Faites rôtir au four des pommes de terre, des poireaux et de la roquette ; leur légère amertume enrichira la soupe. Mixez le tout en ajoutant du bouillon de poulet, puis incorporez de la crème fraîche épaisse, de la crème aigre, un trait de vin blanc et du fromage râpé. La texture devient onctueuse et soyeuse, et les saveurs se révèlent complexes. La touche finale ? Des rondelles d'échalotes croustillantes. Vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver plusieurs jours.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Crème de soupe

1 kg de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux de 2 cm.
4 tasses de poireaux, parties blanches et vert clair (4 poireaux)
1/4 tasse d'huile d'olive
3 tasses de roquette
12 cl de vin blanc sec, plus un peu pour servir.
6 à 7 tasses de bouillon de poulet, de préférence fait maison
3/4 tasse de crème épaisse
220 g de crème fraîche aigre
1/4 tasse de parmesan râpé, plus un peu pour servir

Échalotes croustillantes

5 à 6 échalotes, pelées et coupées en rondelles.
1,5 tasse d'huile d'olive ou autre huile végétale
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.

Mélangez les pommes de terre et les poireaux et disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre, puis mélangez bien. Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, en remuant plusieurs fois à la spatule pendant la cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Ajoutez la roquette et mélangez. Enfournez de nouveau pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la roquette soit flétrie. Retirez la plaque du four et placez-la sur deux feux. Incorporez le vin et 250 ml de bouillon de poulet et laissez mijoter en décollant les sucs de cuisson du fond de la plaque.

Transférez les légumes rôtis par petites quantités dans un robot culinaire muni d'une lame en acier, en ajoutant le jus de cuisson et 1,2 litre de bouillon de poulet. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Transférez la purée dans une grande casserole ou une cocotte. Mixez à nouveau par petites quantités, en rassemblant la purée dans la grande casserole. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet restant pour obtenir une soupe épaisse. Ajoutez la crème fraîche épaisse, la crème fraîche épaisse, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Goûtez.
Avant de servir, réchauffez doucement la soupe et incorporez 2 cuillères à soupe de vin blanc et 60 ml de parmesan râpé. Servez chaud en entrée, garni de parmesan râpé et d'échalotes croustillantes.

Échalotes croustillantes

Dans une casserole à feu moyen, chauffez l'huile végétale et le beurre jusqu'à ce que la température atteigne 105°C sur un thermomètre à bonbons.

Baissez le feu, ajoutez les échalotes et laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. La température ne doit pas dépasser 125 °C (250 °F). Remuez de temps en temps pour une coloration uniforme. Retirez les rondelles d'oignon de l'huile à l'aide d'une écumoire, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour les laisser refroidir. Une fois sèches et croustillantes, les échalotes se conservent plusieurs jours à température ambiante dans un récipient hermétique.