Vichyssoise aux courgettes
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
L'une des soupes idéales pour un menu d'été est la vichyssoise, une soupe à l'oignon préparée avec des poireaux et des pommes de terre dans un bouillon de poulet et servie froide, mixée. L'origine de cette soupe est sujette à débat : certains pensent que la recette est française, tandis que d'autres l'attribuent à un chef new-yorkais d'origine française. Quoi qu'il en soit, cette soupe délicate et rafraîchissante doit son nom à la station balnéaire française de Vichy. L'ajout de courgettes à une vichyssoise classique la rend encore plus estivale et saine. Contrairement à la tradition, la vichyssoise peut également être servie chaude, ce qui enrichit considérablement ses saveurs.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 5 tasses de poireaux hachés, parties blanches et vert clair (4 à 8 tiges)
- 4 tasses de pommes de terre blanches à chair ferme hachées avec la peau (8 petits tubercules)
- 3 tasses de courgettes tranchées (2 pièces)
- 1,5 litre de bouillon de poulet maison (voir recette ci-dessous) ou de bouillon en conserve.
- 1 cuillère à café de gros sel
- 0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- Ciboulette fraîche ou courgettes finement tranchées, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez les poireaux et faites-les revenir à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, les courgettes, le bouillon de poulet, le sel et le poivre noir. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes. Laissez tiédir quelques minutes, puis passez la soupe au moulin à légumes muni de la grille moyenne. Incorporez la crème et rectifiez l'assaisonnement. Servez la soupe chaude ou froide, garnie de ciboulette ciselée et/ou de fines tranches de courgette.
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