Salade de méduses au daikon mariné

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Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: dur
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 415, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 4 G., protéines 12 G., glucides 83 G., fibre 14 G., cholestérol 0 mg, sodium 585 mg, sucre 10 G.

Avec sa texture agréablement moelleuse, la méduse est une toile vierge, prête à absorber toutes les saveurs. Dans cette recette, la vinaigrette soja aigre-douce lui confère un goût exceptionnel, et la salade elle-même s'inspire des somptueux plats de méduse saupoudrée de sésame, servis avec du daikon mariné et de la charcuterie dans les salles de banquet chinoises lors des mariages et autres célébrations. Nous vous suggérons d'essayer simplement la méduse et les légumes marinés. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez l'accompagner d'un plateau de viande, comme du rôti de bœuf finement tranché, du jambon, ou même des pattes de poulet marinées au vin blanc.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 daikon de taille moyenne (environ 300 g), pelé et coupé en lanières de 0,5 cm d'épaisseur.
0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz non salé
1 cuillère à soupe de lait + 2 cuillères à café de Sahara
1 petite carotte, pelée et coupée en fines tranches
3 paquets de 150 g de méduses prêtes à consommer ou instantanées, sachets d'assaisonnement mis de côté pour un autre usage (voir Remarque)
2 cuillères à café de sauce soja
1,5 c. à thé d'huile de sésame noir
1 cuillère à café de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélanger le daikon dans un grand bol avec 1 cuillère à soupe de sel et réfrigérer pendant 1 heure.
Égouttez et rincez le daikon pendant environ 30 secondes pour enlever le sel. Transférez-le dans un grand bol et réservez.

Dans un bol, mélanger 125 ml de vinaigre de riz, 2 cuillères à café de sucre et 300 ml d'eau tiède jusqu'à dissolution complète du sucre. Incorporer ce mélange aux carottes et au daikon. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures.
Pendant que le daikon et les carottes marinent, mélangez la méduse avec 2 cuillères à café de sel dans un bol moyen. Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
Dans un bol moyen, fouettez la sauce soja, l'huile de sésame, la sauce poisson, le reste du vinaigre de riz (2 cuillères à soupe) et le sucre (1 cuillère à soupe) jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Égouttez les méduses et mélangez-les à la sauce soja. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Pour servir, égouttez la saumure d'environ 125 ml (0,5 tasse) de légumes marinés (voir note) et transférez-les dans un grand plat. Égouttez les méduses et disposez-les sur les légumes marinés. Parsemez de graines de sésame et servez.
Note

On trouve de nombreux types de méduses prêtes à consommer et instantanées dans la plupart des supermarchés asiatiques. Certaines ne contiennent que la tête, d'autres les tentacules. Toutes les méduses conviennent pour cette recette, à condition qu'elles ne soient ni salées ni séchées. Les méduses prêtes à consommer sont généralement vendues en paquets de 150 grammes avec des sachets d'assaisonnement. Si vous achetez d'autres formats, prévoyez au moins 280 grammes de méduses non assaisonnées. Il vous restera des légumes marinés, que vous pourrez servir avec des sandwichs ou d'autres plats.

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