Temps: 8 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Le mulnaengmyeon est un plat de nouilles froides servi dans un bouillon glacé, agrémenté de diverses garnitures qui varient d'un restaurant à l'autre. Bien qu'il soit rare de le préparer soi-même, car les épiceries coréennes proposent un large choix de mulnaengmyeon réfrigérés et surgelés, cette recette fait exception. Le mulnaengmyeon est tout aussi délicieux qu'au restaurant, mais préparé avec des ingrédients plus faciles à trouver. Il peut être servi seul ou après un barbecue coréen. Pour une saveur plus riche, il est conseillé d'ajouter au bouillon de bœuf le liquide du dongchimi (kimchi de daikon) acheté en magasin, mais vous pouvez sauter cette étape si vous préférez le goût pur du bouillon.

Ingrédients:

Bouillon

• jarret de bœuf désossé de 450 g
• 450 g de poitrine de bœuf
• 1 carré de 12 cm d'algues séchées (kombu, dashima)
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 4 gousses d'ail, pelées
• 2 oignons verts, parties blanches seulement
• Un quart d'oignon
• 30 g de daikon non pelé
• 3 cuillères à soupe de sauce soja coréenne ou de sauce soja claire
• 5 tasses de liquide froid provenant du récipient de kimchi de daikon (ou plus, si nécessaire) +
  140 g de radis, coupés en tranches de 0,3 cm d'épaisseur, pour la garniture (voir note)
• vinaigre blanc distillé

Pour servir

• 2 gros œufs
• Un demi-concombre, coupé en 4 parties puis en tranches de 0,3 cm d'épaisseur.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé
• Une demi-poire coréenne, pelée et coupée en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.

Naengmyeon

• 620 g de nouilles naengmyeon sèches, réfrigérées ou congelées
• Vinaigre blanc distillé et moutarde jaune, pour servir
• Équipement spécial: gaze

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, algue, concombres, radis daikon, œufs

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Bouillon:
  
  Placez le jarret et la poitrine de bœuf dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide. Laissez reposer 30 à 45 minutes, en changeant l'eau si elle devient trop trouble. Égouttez soigneusement.
Étape 2
• Pendant ce temps, versez 4 litres d'eau froide dans un chaudron ou une casserole de 6 litres et ajoutez le dashima. Laissez reposer jusqu'à ce que le dashima ait doublé de volume et que l'eau prenne une couleur jaune-vert clair, pendant 30 à 45 minutes.
Étape 3
• Portez l'eau à ébullition à feu moyen ; laissez cuire jusqu'à ce que le dashima commence à mousser sur les bords, environ 2 minutes. Retirez le dashima de la casserole, puis ajoutez le jarret, la poitrine, les grains de poivre noir, l'ail, le blanc des oignons nouveaux, l'oignon et le daikon frais. Portez de nouveau à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter doucement (2 à 3 bulles maximum à la surface), en surveillant le bouillon et en ajustant le feu si nécessaire toutes les 30 minutes pour éviter qu'il ne déborde, jusqu'à ce qu'il ait légèrement réduit, environ 1 heure 15 minutes. Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon prenne une couleur plus foncée, environ 1 heure 15 minutes supplémentaires.
Étape 4
• Retirez la viande du bouillon et laissez-la refroidir sur une assiette. Une fois refroidie, tranchez-la finement et conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'au moment de servir. À l'aide d'une écumoire ou d'une passoire, retirez et jetez les légumes et les grains de poivre noir du bouillon. Versez le bouillon dans un récipient, fermez-le hermétiquement et mettez-le au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures, jusqu'à ce qu'il soit bien froid. Une fois le bouillon refroidi, filtrez-le à travers une passoire tapissée d'une étamine.
Étape 5
• Assaisonnez le bouillon refroidi avec de la sauce soja et 2 cuillères à café de sel. Ajoutez le jus du kimchi et du daikon, puis salez à votre convenance. Ajoutez du vinaigre si vous le souhaitez. Réservez le bouillon au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Étape 6
• Garnir:
  
  Déposez les œufs dans une petite casserole. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour les recouvrir d'au moins 2 cm. Portez l'eau à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 8 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les œufs dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois refroidis, écalez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Réservez.
Étape 7
• Dans un saladier moyen, mélanger le concombre avec le vinaigre, 2 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café de sel. Bien enrober chaque tranche. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Étape 8
• Dans un petit bol, mélangez le reste du sucre (1 cuillère à café) avec 125 ml d'eau. Ajoutez la poire coupée en tranches et réservez (cela empêche les poires de s'oxyder et de brunir).
Étape 9
• Naengmyeon:
  
  Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide en les remuant délicatement avec les doigts. Égouttez-les à nouveau, puis rincez-les encore une fois. Répétez l'opération deux fois pour éliminer tout excès d'amidon. Secouez-les soigneusement pour enlever l'excédent d'eau et laissez-les dans la passoire jusqu'au moment de servir. Au moment de servir, rincez-les une dernière fois car elles peuvent coller.
Étape 10
• Répartissez les nouilles, les œufs durs, le concombre, la poire, le radis et le bouillon froid dans quatre grands bols à soupe. Ajoutez des glaçons au bouillon. Servez immédiatement avec du vinaigre blanc et de la moutarde jaune.
  
  Note
  
  Le kimchi de daikon (dong chimi) se trouve au rayon frais des épiceries coréennes. Il est généralement vendu en bocaux de 1,3 kg ou en barquettes de 700 g.

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