Ile-flotant
Votes : 1
Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 12
Complexité: moyenne
Portions : 12
Si vous recherchez un dessert délicieux et impressionnant, facile à préparer à la maison, n'hésitez pas à essayer le dessert français. il-flotantSon nom signifie « île flottante » : une île de meringue légère et aérienne flotte sur un océan onctueux de crème anglaise à la vanille. La meringue est recouverte de praliné aux amandes croquant et nappée de caramel. Pour obtenir un caramel parfait, un thermomètre à sucre est indispensable. Tous les ingrédients, à l'exception de la meringue, peuvent être préparés à l'avance – pratique pour les grandes occasions.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Meringue
- 2,5 tasses de sucre, divisées
- 1 tasse d'eau, divisée
- 1,5 c. à thé d'extrait de vanille, divisée
- 1,5 tasse (140 g) d'amandes hachées
- Blancs de 8 gros œufs, à température ambiante
- 1/8 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de crème de tartre
- Crème anglaise, recette ci-dessous
Crème anglaise
- 4 gros jaunes d'œufs
- 0,5 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 tasse et 3/4 de lait portée à ébullition
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1,5 cuillère à café de cognac
- Graines d'une demi-gousse de vanille (facultatif)
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, crème de tartre, meringue, lait, amidon, gousse de vanille, Cognac, amande
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 175°C.
- Pour faire du caramelDans une petite casserole à fond épais, faites chauffer 375 g de sucre et 125 ml d'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sirop prenne une belle couleur caramel. Ne remuez pas, faites simplement tourner la casserole. Retirez du feu, ajoutez 125 ml d'eau et 2,5 ml d'extrait de vanille ; attention, le sirop va bouillonner vigoureusement. Remuez et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu'à ce que le caramel atteigne 110 °C (stade du fil) sur un thermomètre à sucre.
- Pour préparer la pralineMélangez les amandes avec 60 ml de caramel et étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les amandes soient dorées. Laissez refroidir à température ambiante, puis cassez les pralines en morceaux.
- Réduisez la température du four à 120 °C. Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Pour préparer la meringueDans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs avec le sel et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Augmenter la vitesse du batteur et ajouter le reste du sucre (1 tasse). Battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes et brillants. Incorporer le reste d'extrait de vanille (1 cuillère à café).
- À l'aide de cuillères à dessert, déposez 12 petits tas de meringue sur du papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la meringue en ressorte propre.
- Pour servirRépartissez la crème anglaise au fond de verrines individuelles. Déposez une meringue sur chaque portion, arrosez de caramel, parsemez de praliné et servez.
- Si vous préparez le dessert 1 à 2 jours à l'avance, laissez le caramel et le praliné à température ambiante et conservez la crème anglaise au réfrigérateur.Préparez les meringues avant l'arrivée des invités et assemblez les desserts juste avant de servir.
Crème anglaise
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre les jaunes d'œufs et le sucre à vitesse moyenne pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Réduire la vitesse du batteur et ajouter la fécule de maïs.
Tout en mélangeant à faible vitesse, versez lentement le lait chaud. Versez le mélange dans la casserole et laissez mijoter à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à épaississement. La crème anglaise doit napper la cuillère comme une crème épaisse. Ne la faites pas cuire à une température supérieure à 82 °C (180 °F), sinon les œufs risquent de cailler !
Filtrez la crème à travers une passoire fine, ajoutez l'extrait de vanille, le cognac et les graines de vanille, si vous en utilisez, et mettez au réfrigérateur.
Catégories :