Beignets
Votes : 4
Temps: 4 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 beignets
Complexité: facilement
Quantité: 12 beignets
Les beignets de la Nouvelle-Orléans, dorés et moelleux, sont préparés avec une pâte levée et servis chauds, saupoudrés de sucre glace, accompagnés d'un café au lait ou d'un chocolat chaud. Dans cette recette, la pâte lève au réfrigérateur. L'idéal est de la laisser lever toute une nuit pour que la levure agisse lentement et uniformément. Vous obtiendrez ainsi des beignets plus savoureux et plus moelleux. Servez-les immédiatement après la cuisson ou maintenez-les au chaud au four jusqu'au moment de servir.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3/4 tasse d'eau tiède
- 1 sachet de levure sèche active
- 1/4 tasse de sucre + une pincée supplémentaire
- Une pincée de gros sel
- 1 gros œuf
- 0,5 tasse de lait condensé non sucré
- 4 tasses de farine de première qualité + plus au besoin
- 2 cuillères à soupe de matière grasse de confiserie
- Beurre
- Huile végétale, pour friture
- 1 tasse de sucre glace, pour saupoudrer
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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, lait concentré, œufs, farine de qualité supérieure, margarine
Cuisiner le plat selon la recette :
- Commencez par activer la levure. Versez de l'eau tiède dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur (ou dans un grand saladier), ajoutez la levure et une pincée de sucre. Mélangez et laissez reposer jusqu'à ce que la levure soit dissoute, environ 10 minutes.
- Dans un saladier, mélanger 60 ml de sucre, le sel, les œufs et le lait concentré non sucré. À l'aide d'un batteur électrique à faible vitesse, incorporer la moitié de la farine et mélanger délicatement. Ajouter la matière grasse végétale, puis le reste de la farine en pétrissant la pâte. Arrêter le batteur, déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir à la main. Ajouter de la farine si nécessaire pour obtenir une pâte lisse et ferme. Placer la pâte dans un grand saladier beurré et la couvrir de film alimentaire. Réfrigérer la pâte pendant au moins 3 à 4 heures, ou toute une nuit.
- Après avoir laissé reposer la pâte, déposez-la délicatement sur un plan de travail légèrement fariné. Saupoudrez-la d'un peu de farine pour faciliter le travail. Façonnez-la soigneusement en un rectangle de 2,5 cm d'épaisseur, prêt à être découpé en carrés. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza, découpez la pâte en carrés. Vous devriez obtenir environ 12 grands carrés, selon l'épaisseur de la pâte.
- Préchauffer le four à 120°C.
- Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer environ 8 cm d'huile végétale à feu moyen jusqu'à 175 °C. Faites frire les beignets par petites quantités (en les espaçant bien, car ils vont gonfler à la cuisson), environ 3 minutes par fournée. Retournez-les dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant et gardez-les au chaud au four pendant que vous faites frire les autres beignets. Pour servir, disposez les beignets sur un plat de service et saupoudrez-les généreusement de sucre glace.
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