Beignets levés à la levure avec glaçage
Votes : 12
Temps: 12 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 24 pièces.
Complexité: moyenne
Quantité: 24 pièces.
Suivant la tendance actuelle, cette pâte levée doit être réfrigérée avant la friture des beignets. Une fois prêts, Ree Drummond les trempe dans son glaçage à la vanille préféré pour un résultat délicieux garanti.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Beignets :
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1 tasse et 1/8 de lait tiède
- 3 cuillères à café de levure instantanée
- 2 gros œufs
- 150 g de beurre doux fondu
- 4 tasses de farine tout usage, plus un peu pour fariner
- 1/2 c. à thé de sel
- 4 tasses de margarine pour la friture (ou d'huile d'arachide ou de carthame)
Lustre:
- 3 tasses de sucre glace
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Équipement supplémentaire :
- 1 moule à beignets ou 2 moules ronds
- thermomètre de cuisine
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour les beignets : Dans un bol moyen, mélanger le lait tiède et le sucre en poudre, puis ajouter la levure. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure commence à mousser, pendant 5 à 10 minutes.
- Dans un petit bol, battez les œufs et versez-les dans le bol contenant le beurre fondu, en fouettant constamment. Versez le mélange beurre-œufs dans le bol d'un batteur électrique. Ajoutez le lait, le sucre et le mélange de levure. Pétrissez à vitesse lente avec le crochet pétrisseur.
- Dans un bol, mélanger la farine et le sel, puis ajouter au bol du batteur 1/2 tasse à la fois, en incorporant progressivement la farine aux ingrédients liquides.
- Après avoir ajouté la farine, continuez de battre pendant 5 minutes. Arrêtez le batteur, raclez la pâte des bords du bol et mélangez encore 30 secondes. Transférez la pâte dans un bol huilé, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 8 à 12 heures.
- Le lendemain matin, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 1 h 30 à 2 h. Pour accélérer la levée, placez la pâte dans un endroit chaud si nécessaire.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,5 cm. Découpez des beignets à l'aide d'un emporte-pièce rond (ou de deux emporte-pièces). Retirez les cercles et déposez les beignets sur une plaque de cuisson légèrement farinée, recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Ensuite (étape cruciale), couvrez les beignets d'un torchon et laissez-les lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 1 h 30 à 2 h. Si la levée est insuffisante, placez-les dans un endroit chaud.
- Dans une casserole à feu moyen-vif, faites fondre la matière grasse jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C (350 °F) sur un thermomètre. (Vous pouvez aussi plonger un des morceaux découpés dans l'huile ; si l'huile grésille et que le beignet remonte à la surface, l'huile est prête.) Beignets Les beignets doivent remonter immédiatement à la surface et gonfler. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en métal, retournez-les délicatement. Retirez-les de l'huile lorsqu'ils sont bien dorés des deux côtés (cela devrait prendre moins d'une minute en tout). Enfin, faites frire les beignets découpés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Déposez les beignets sur des assiettes recouvertes de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Ne vous inquiétez pas s'ils ont une apparence un peu irrégulière : les traces de doigts laissées par l'huile sont normales, car ils sont très légers et aérés.
- Pour le glaçage : Pour le glaçage, mélangez le sucre glace, 125 ml d'eau froide, le sel et l'extrait de vanille dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Trempez les beignets un à un dans le glaçage. Retournez-les rapidement et retirez-les. Déposez-les sur une grille pour éliminer l'excédent de glaçage.
- Pour profiter au maximum du glaçage, placez des restes de beignets frits sous les beignets pour une finition encore plus délicieuse.
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