levain sauvage
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 205, matières grasses totales 1 G., graisses saturées 0 G., protéines 6 G., glucides 43 G., fibre 2 G., cholestérol 0 mg, sodium 2 mg, sucre 0 G.
Calories 205, matières grasses totales 1 G., graisses saturées 0 G., protéines 6 G., glucides 43 G., fibre 2 G., cholestérol 0 mg, sodium 2 mg, sucre 0 G.
Vous pouvez toujours acheter un levain en ligne ou, si vous avez de la chance, en emprunter un à votre famille ou à vos amis, mais ce n'est pas vraiment nécessaire : il vous suffit de farine, d'eau et, bien sûr, de levures et de bactéries, qui sont présentes partout. Il existe de nombreuses façons de préparer des levures sauvages, mais cette méthode est toujours efficace et donne d'excellents résultats.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Démarreur
- 125 g de farine non blanchie
- 125 g d'eau filtrée à température ambiante
Alimentation quotidienne
- 100 g de farine tout usage non blanchie
- 100 g d'eau filtrée à température ambiante
- Équipement spécial : balances avec fonction tare; bocaux en verre d'un litre avec large ouverture et couvercle
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Avec les mains propres, mélangez 125 g de farine et 125 g d'eau dans un saladier en verre de taille moyenne. Couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ait presque doublé de volume, généralement 2 à 3 jours. Pendant ce temps, les levures et les bactéries présentes dans l'air et la farine vont se développer dans le saladier (voir Remarque).
- Alimentation quotidienne:
Retirez la croûte en surface et transférez 20 % du levain (50 g) dans un bocal propre à large ouverture. Ajoutez 100 g de farine et 100 g d'eau, vissez le couvercle sans le serrer et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures. Le mélange dégagera alors une odeur aigre désagréable. Jetez le reste. - Répétez l'opération d'alimentation quotidienne toutes les 24 heures pendant 5 jours. Au bout de ce temps, la culture devrait développer une odeur de levure, douce et acidulée, indiquant que le levain est prêt à être utilisé.
- Note
Si votre culture ne présente aucun signe de vie après 3 jours, commencez à la nourrir. Si rien ne se produit après quelques jours supplémentaires, recommencez en déplaçant le bocal à un autre endroit.
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