Biscuits aux pépites de chocolat au levain
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Temps: 8 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 28
Complexité: facilement
Portions : 28
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 115, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 3 G., protéines 1 G., glucides 19 G., fibre 1 G., cholestérol 13 mg, sodium 65 mg, sucre 11 G.
Calories 115, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 3 G., protéines 1 G., glucides 19 G., fibre 1 G., cholestérol 13 mg, sodium 65 mg, sucre 11 G.
Si vous nourrissez régulièrement votre levain, vous vous demanderez peut-être quoi en faire. Les cookies aux pépites de chocolat sont une option des plus délicieuses, toujours appréciée et jamais ennuyeuse. Le levain, associé à la cassonade, donne un cookie plus moelleux et fondant, avec une saveur complexe qui s'intensifie au repos au réfrigérateur. Cette recette a été conçue pour un levain à 100 % d'hydratation (50 % de farine, 50 % d'eau), mais d'autres proportions conviennent également ; le résultat sera simplement légèrement différent. Les cookies seront peut-être plus plats, plus denses ou plus aérés, mais ils resteront délicieux.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse de farine de première qualité
- 0,5 c. à thé de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3/4 cuillère à café de gros sel
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 2/3 tasse de cassonade foncée bien tassée
- 0,5 tasse de sucre granulé
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 0,5 tasse de levain en excès 100 % d'humidité (proportions égales de farine et d'eau)
- 1 tasse de chocolat mi-sucré haché (environ 140 g)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol, battre le beurre avec les sucres (blanc et brun) au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée, environ 5 minutes. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et battre jusqu'à consistance crémeuse, environ 1 minute. Incorporer le levain en raclant les parois du bol au besoin, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, environ 1 minute de plus. Réduire la vitesse du batteur et ajouter le mélange de farine. Une fois la farine humectée, augmenter la vitesse à moyenne et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer les pépites de chocolat à l'aide d'une spatule, puis réfrigérer la pâte, couverte, pendant 8 à 24 heures.
- Lorsque vous serez prêt à cuire les biscuits, préchauffez le four à 190 °C.
- Déposez des cuillères à soupe bombées de pâte (30 à 45 g) sur deux grandes plaques à pâtisserie non graissées, en les espaçant de 5 cm. Il vous faudra peut-être cuire les biscuits en deux fournées. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et juste pris, mais que le dessus reste moelleux, pendant 12 à 18 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson. Laissez refroidir quelques minutes, puis transférez délicatement les biscuits sur une grille à l'aide d'une spatule pour qu'ils refroidissent complètement. À conserver dans un récipient hermétiquement fermé pendant 5 jours maximum..
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