De quoi est fait le fromage ?
Le fromage peut contenir divers ingrédients, selon le résultat recherché. Mais, en général, il est fabriqué en séparant l'eau du lait. Examinons de plus près les ingrédients qui composent ce produit.
Si vous souhaitez faire du fromage maison, vous aurez besoin de :
- lait;
– jus de citron ;
- sel.
Pour une texture plus onctueuse, ajoutez un peu de crème fraîche. Procédez une fois le lait caillé et le sel ajouté.
Le fromage industriel est fabriqué à partir de quatre ingrédients principaux :
- lait;
– présure;
- levain ;
- sel.
Lait
Le lait est l'ingrédient principal de la fabrication du fromage. Il peut s'agir de lait de vache, de chèvre, de brebis, de chamelle, voire de bufflonne. À la maison, il est bien sûr plus facile de faire du fromage avec du lait de vache, car c'est le plus courant. On peut également utiliser du lait écrémé en poudre.
Levain
C'est ce produit qui provoque la fermentation du lait. Le levain est comparable à la levure utilisée pour le vin ou la bière. Les micro-organismes, un type de champignon, présents dans le levain confèrent au fromage sa saveur caractéristique.
Présure
Cet ingrédient sert à faire cailler le lait. Après son ajout, le lait se sépare en deux parties : le caillé solide et le petit-lait liquide. Traditionnellement, la présure est extraite de l'estomac de veau, mais il existe aussi un substitut végétarien. La quantité de présure nécessaire dépend du type de fromage fabriqué. Pour un fromage à pâte molle, on utilise moins de présure, tandis que pour un fromage à pâte dure, on en utilise davantage.
Sel
Le sel rehausse la saveur du fromage, le rend plus ferme et agit comme conservateur. On l'ajoute généralement au lait caillé avant de le verser dans des moules. Outre le sel, on peut incorporer au fromage des herbes aromatiques et des épices comme le persil, la sauge, le poivre noir, etc. Ces herbes peuvent être fraîches ou séchées. Certains fromages sont également aromatisés à la bière ou au cidre.
Le fromage est souvent enrobé d'une pellicule cireuse, qui peut se présenter sous différentes couleurs. On ajoute fréquemment du colorant alimentaire à la pellicule des fromages industriels. Les fromagers artisanaux, quant à eux, utilisent rarement de colorant.
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