Pain perdu de Wrightsville Beach

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Comment préparer du pain perdu à la Wrightsville Beach

Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 1

Ces pains perdus luxueux sont faits maison, à commencer par la cuisson du pain aux raisins et à la cannelle. Ce pain est délicieux, parfumé et moelleux. Une fois légèrement sec, il est temps de le transformer en pain perdu sucré et de le servir avec une mousse à l'érable et des fruits rouges frais.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

tartinade à la cannelle

450 g de margarine
900 g de sucre granulé
350 g de farine de qualité supérieure
20 g de cannelle moulue
7 g de poudre de cacao
1,5 tasse d'huile végétale
1/4 tasse d'eau

Pain aux raisins et à la cannelle

200 g de farine à haute teneur en gluten
4 tasses de levain
4 cuillères à soupe d'eau
110 g de sucre granulé
110 g de levure
55 g de sel
1,5 tasse d'huile végétale
Un mélange de sucre et de cannelle
Raisin

mousse d'érable

2 tasses de crème épaisse
0,5 tasse de sucre glace
0,5 cuillère à soupe de sirop d'érable

pâte à pain perdu

8 tasses d'œufs
3 tasses de lait entier
2 tasses de crème épaisse
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
0,5 tasse de rhum épicé
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de noix de muscade moulue

Pain perdu de Wrightsville Beach

2 tranches épaisses de pain aux raisins et à la cannelle
mousse d'érable
sucre glace
Baies fraîches, pour la décoration

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pain au levain, œufs, lait, crème, sirop d'érable, rhum, noix de muscade, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

tartinade à la cannelleBattre la margarine et le sucre dans un grand bol.

Ajoutez la farine, la cannelle et le cacao en poudre. Incorporez progressivement le beurre et l'eau. Mélangez pendant 15 minutes et laissez reposer 5 minutes.

LevureDans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet plat, mélanger la farine, le levain, l'eau, le sucre en poudre, la levure, le sel et le beurre pendant 15 minutes. Laisser reposer la pâte.
Pain aux raisins et à la cannelleDivisez la pâte en boules de 600 g.

Étalez la pâte et saupoudrez-la du mélange sucre-cannelle et des raisins secs. Pétrissez-la 4 à 5 fois et placez-la dans un moule à cake beurré. Badigeonnez le dessus et les côtés avec la pâte à tartiner à la cannelle. Laissez reposer la pâte 25 à 30 minutes.

Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Faites cuire le pain pendant 46 minutes. Démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Tranchez-le en tranches épaisses.
pâte à pain perduDans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le lait, la crème épaisse, le sirop d'érable, le rhum, la cannelle et la noix de muscade jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Pain perdu de Wrightsville BeachTrempez les tranches de pain aux raisins et à la cannelle dans la pâte à pain perdu. Faites-les frire à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes.
Coupez le pain grillé aux raisins et à la cannelle en deux en diagonale et disposez-le sur une assiette. Nappez de mousse à l'érable. Saupoudrez de sucre glace et garnissez de fruits rouges frais.

mousse d'érableDans un grand bol, battre la crème épaisse avec le sucre glace et le sirop d'érable jusqu'à obtenir une consistance lisse.
pain au levain

C'est un pain fait maison, pétri avec une portion de pâte levée à base de farine et d'eau.

Jour 1 : Préparer un hors-d'œuvre
Mélanger 60 g (1/2 tasse) de farine de blé entier et 60 g (1/4 tasse) d'eau tiède dans un grand bocal.

En gros, on ajoute de la farine et de l'eau dans le bocal, on nourrit le levain avec de la farine et de l'eau au fil du temps, puis on attend que le mélange devienne mousseux et double de volume. Il ne faut pas en ajouter trop. Votre levain est prêt lorsqu'il a doublé de volume et que de nombreuses bulles se forment à sa surface et dans toute la culture.

Mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse, semblable à une pâte. Si vous mesurez en volume, ajoutez de l'eau si nécessaire pour fluidifier la texture. Couvrez d'un film plastique ou d'un couvercle et laissez reposer dans un endroit chaud à une température de 24 à 26,6 °C pendant 24 heures.

Astuce : Vous cherchez un endroit chaud ? Placez le levain sur une plaque de cuisson dans le four (éteint) avec la lumière allumée pendant quelques heures (mais pas toute la nuit, car il peut faire trop chaud).

Jour 2 : Vérifier la présence de petites bulles à la surface.
Les bulles indiquent la fermentation, c'est exactement ce que vous recherchez ! Cependant, ne vous inquiétez pas si vous ne voyez rien immédiatement ; les bulles peuvent être apparues et avoir disparu pendant la nuit, ce qui arrive assez souvent.

Vous n'avez rien d'autre à faire pour le moment. Le levain n'a besoin ni de farine ni d'eau. Laissez-le simplement reposer dans un endroit chaud pendant encore 24 heures.
Jour 2 : Le levain commence à dégager une odeur
Pendant la fermentation, et même après l'ajout du levain, un liquide foncé peut apparaître à la surface. Il est préférable de le jeter avec le levain décoloré. Le lendemain, laissez simplement le levain tranquille ; il se nourrira de lui-même.

Jour 3 : Que vous voyiez des bulles ou non, il est temps de commencer à ajouter la farine.
Prélevez environ la moitié du levain du bocal (il devrait vous en rester environ 60 g). Utilisez une cuillère. La texture sera très élastique. Ajoutez 60 g (1/2 tasse) de farine et 60 g (1/4 tasse) d'eau tiède. Mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse.

À ce stade, la texture doit ressembler à celle d'une pâte à crêpes épaisse ou à celle d'un yaourt nature (non grec). Ajoutez de l'eau si nécessaire. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures supplémentaires.
Jour 4 : Lorsque le levain retombe, il est temps de le nourrir à nouveau. Continuez de le nourrir !
Répétez l'opération pendant les prochains jours. Prélevez et jetez la moitié du levain, puis nourrissez-le avec 60 g (1/2 tasse) de farine et 60 g (1/4 tasse) d'eau tiède. À mesure que la levure se développe, le levain gonfle et des bulles se forment à sa surface et dans toute la culture.

Astuce : Enroulez un élastique autour du bocal pour mesurer la montée du levain au fur et à mesure qu'il gonfle.

Jour 7 : Le levain est né !

À ce stade, votre levain devrait avoir doublé de volume. Vous devriez observer de nombreuses bulles, de toutes tailles. Sa texture sera désormais spongieuse, moelleuse et semblable à celle des guimauves grillées (comme pour les s'mores), et il dégagera une odeur agréable. Si ces conditions sont réunies, votre levain est maintenant actif.

Conseil : Transférez le levain dans un joli bocal propre. Selon la tradition, vous pouvez aussi lui donner un nom.

Vous êtes maintenant prêt à pâtisser ! Commencez par ce pain au levain simple pour débutants : vous allez l’adorer !