Beignets français
Votes : 1
Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 42 beignets
Complexité: facilement
Quantité: 42 beignets
À La Nouvelle-Orléans, les beignets moelleux sont généreusement saupoudrés de sucre glace, même lorsqu'ils sont servis dans des sachets en papier. Vous pouvez vous imprégner de l'esprit de La Nouvelle-Orléans et les servir ainsi. Vous pouvez aussi simplement les disposer sur une plaque de cuisson et les saupoudrer de sucre glace. Quel que soit votre choix, dégustez-les bien chauds !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de lait entier tiède
- 1 sachet (7 g) de levure sèche active (2 et 1/4 c. à thé)
- 1/3 tasse de sucre granulé
- 110 g de beurre doux fondu
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 1 gros œuf battu
- 3,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail
- Huile de canola, pour la friture (environ 8 tasses)
- 3,5 tasses de sucre glace
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez le lait dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur. Ajoutez la levure et une cuillère à café de sucre en poudre. Mélangez à vitesse lente. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes.
- Ajoutez le beurre, le sel, l'œuf et le reste du sucre dans le bol et mélangez à vitesse lente. Incorporez la farine, une demi-tasse à la fois, en mélangeant à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte collante et souple, environ 2 minutes. Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud, comme un four éteint, pour laisser lever la pâte pendant environ 2 heures. Vous pouvez également la couvrir et la mettre au réfrigérateur toute la nuit.
- Farinez légèrement un grand plan de travail. Dégazez la pâte en la pressant, puis déposez-la sur le plan de travail. Étalez-la en un rectangle de 30 x 35 cm (12 x 14 pouces) et de 0,5 cm d'épaisseur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza, pratiquez 6 incisions espacées de 5 cm (2 pouces) sur le côté de 30 cm (12 pouces) et 7 incisions espacées de 5 cm (2 pouces) sur le côté de 35 cm (14 pouces). Vous obtiendrez ainsi 42 carrés de 5 cm (2 pouces) de côté. Couvrez-les légèrement de film alimentaire et laissez-les reposer au moins 30 minutes. Si vous avez réfrigéré la pâte, laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
- Faites chauffer l'huile à 175 °C (350 °F) dans une grande cocotte ou une friteuse électrique. Versez le sucre glace dans un grand sac en papier ou sur une plaque de cuisson. Faites frire 6 à 8 beignets à la fois, en les retournant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, soit 2 à 3 minutes par fournée. Si vous utilisez un sac en papier, transférez-y les beignets cuits et secouez-les pour bien les enrober de sucre glace. Si vous utilisez une plaque de cuisson, transférez-y les beignets et utilisez une pince pour bien les enrober de sucre glace.
- Faites frire les beignets restants de la même manière. Servez immédiatement.
Auteur de la recette - Scott Hooker est un chef pâtissier professionnel et un auteur culinaire passionné par la cuisine régionale française.
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