Beignets fourrés au liquide

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Temps: 2 heures 15 minutes plus le temps de fermentation
Complexité: facilement
Quantité: 18 beignets

Les beignets sont une gourmandise très appréciée dans les cuisines française et créole. Si les beignets français sont préparés à partir de pâte à choux, les beignets créoles sont des beignets levés, souvent carrés. Ils sont tout aussi délicieux, mais un peu plus faciles à préparer. On peut par exemple les garnir d'une ganache au chocolat. Il suffit de les faire frire et de les saupoudrer de sucre glace. Les beignets se dégustent généralement chauds au petit-déjeuner, accompagnés d'un café.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Beignets

2/3 tasse de lait (40°C)
2 cuillères à café et 1/4 de levure sèche instantanée
1/3 tasse de sucre
3 œufs à température ambiante
3,5 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à café de sel
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
0,5 tasse de beurre, à température ambiante
Huile végétale pour friture
Sucre glace pour saupoudrer

garniture ganache

0,5 tasse de crème épaisse
120 g de chocolat noir haché
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de sirop de maïs

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, farine de qualité supérieure, œufs, lait, crème, chocolat noir, sirop de maïs, sucre glace, noix de muscade

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un saladier, mélangez le lait, la levure, le sucre et les œufs. Ajoutez la farine, le sel et la noix de muscade et mélangez à la main ou au robot muni d'un crochet pétrisseur. Incorporez ensuite le beurre petit à petit, en continuant de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Si vous utilisez un mixeurPétrissez la pâte pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si vous pétrissez à la main, dès que la pâte devient difficile à remuer, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Déposez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la de film plastique et laissez-la lever pendant au moins 2 heures ou réfrigérez-la toute la nuit.

garniture ganache.

Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat haché. Remuez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis ajoutez l'huile végétale et le sirop de maïs. Laissez la ganache refroidir à température ambiante et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour qu'elle prenne avant utilisation.
Beignets.

Étalez la pâte en un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur, d'environ 45 x 37 cm. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et déposez 18 cuillères à café de ganache sur une moitié, en les espaçant d'environ 2,5 cm (6 cuillères par rangée, soit 3 rangées). Recouvrez avec la seconde moitié de pâte, en appuyant légèrement entre les deux morceaux de pâte pour chasser l'air.
Retirez les bords et découpez 18 beignets d'environ 2 cm de côté. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez-les de film alimentaire et laissez-les lever pendant 30 minutes supplémentaires.
Versez de l'huile dans une friteuse (en suivant les instructions du fabricant) ou dans une grande casserole profonde, jusqu'à une hauteur de 7 cm. Chauffez l'huile à 175 °C (350 °F) (si vous utilisez une casserole, utilisez un thermomètre à sirop). Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant et placez-y une grille.
Déposez les beignets sur une écumoire et plongez-les délicatement dans l'huile chaude. Disposez-les en grand nombre, en les espaçant d'au moins 2 cm. Faites-les frire environ 3 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. À l'aide d'une écumoire, transférez-les sur une grille pour éliminer l'excédent d'huile et laissez-les refroidir au moins 5 minutes. Les beignets sont servis chauds ou à température ambiante le jour même de leur friture, saupoudrés de sucre glace..

Recette Pain perdu fourré au liquide.