Scones au beurre de cacahuète et au bacon

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Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Les scones traditionnels au lait caillé doivent leur agréable saveur sucrée-salée au beurre de cacahuète, au bacon et au sucre glace. La pâte est préparée avec du beurre de cacahuète crémeux, de la graisse de bacon fondue et des morceaux de bacon croustillants. Elle sera granuleuse et légèrement collante, mais c'est cette texture qui donne à ces scones délicieusement feuilletés et qui lèvent bien ; il est donc important de ne pas trop la travailler. Avant la cuisson, badigeonnez les scones de sucre glace et parsemez-les de cacahuètes concassées. Ces scones dorés et moelleux sont un délice à déguster avec un thé ou un café.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 tranches de bacon, hachées grossièrement (environ 110 g)
4 tasses de farine de première qualité (voir note)
6 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé de sel fin
1,5 tasse de lait caillé ou de kéfir
1/4 tasse de beurre d'arachide crémeux
2 cuillères à soupe de lait
125 ml (0,5 tasse) de cacahuètes grillées, hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez le four à 220 °C.
Dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire le bacon en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes. Retirez-le de la poêle et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Égouttez la graisse rendue et réservez-la.

Dans un grand bol, mélanger la farine, 2 cuillères à soupe de sucre glace, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un bol moyen, mélanger le babeurre, le beurre de cacahuète et 1 cuillère à soupe de graisse de bacon fondue jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer le bacon haché.
Ajoutez le mélange liquide au mélange de farine et incorporez rapidement à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Déposez la pâte sur un plan de travail propre et aplatissez-la en un cercle d'environ 22 cm de diamètre. Découpez le cercle en 8 parts. Répartissez les parts de pâte uniformément sur la plaque de cuisson préparée.
Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à café de graisse de bacon avec le lait et les 4 cuillères à soupe de sucre glace restantes. Étalez un peu de glaçage sur chaque scone (il vous en restera). Parsemez de cacahuètes hachées. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 15 minutes. Déposez les scones sur une grille et badigeonnez-les ou arrosez-les du reste de glaçage. Servez les scones chauds ou à température ambiante.

Note

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.