Scones à l'orange et aux canneberges
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Temps: 55 min.
Complexité: moyenne
Quantité: 14-16 pièces.
Complexité: moyenne
Quantité: 14-16 pièces.
L'association du zeste d'orange et des canneberges séchées confère à ces scones une saveur exquise et éclatante. Pour la pâte, utilisez du beurre bien froid, qui se présentera sous forme de petits flocons : vos scones seront ainsi légèrement feuilletés. Pour que les couches soient bien visibles sur les côtés, veillez à ce que l'emporte-pièce soit bien droit lors de la découpe des cercles. Nappez les scones d'un simple glaçage à base de jus d'orange et de sucre glace. Une excellente idée pour le petit-déjeuner ! Et pour un petit-déjeuner encore plus gourmand, préparez la pâte et découpez les scones la veille, conservez-les au réfrigérateur et enfournez-les le matin.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 tasses + 1/4 tasse de farine
- 1/4 de tasse de sucre granulé, plus un peu pour saupoudrer les scones
- 2 cuillères à soupe de levure chimique
- 2 cuillères à café de gros sel
- 2 c. à thé de zeste d'orange râpé (2 oranges)
- 340 g de beurre froid, coupé en dés
- 4 gros œufs, légèrement battus
- 1 tasse de crème épaisse froide
- 1 tasse de canneberges séchées
- 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau, pour dorer les scones
- 0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 4 cuillères à café de jus d'orange fraîchement pressé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet plat, mélanger 4 tasses de farine, 1/4 de tasse de sucre, la levure chimique, le sel et le zeste d'orange. Ajouter le beurre froid et battre à faible vitesse jusqu'à ce que le beurre soit granuleux. Dans un autre bol, mélanger les œufs et la crème épaisse, puis, tout en continuant de battre à faible vitesse, verser lentement ce mélange dans la préparation à base de farine. Pétrir la pâte. Elle sera grumeleuse ! Mélanger les canneberges séchées et 1/4 de tasse de farine, ajouter ce mélange à la pâte et battre à faible vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
- Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et formez une boule. Farinez vos mains et un rouleau à pâtisserie, puis étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm. De petits morceaux de beurre resteront visibles. Veillez à ce que la pâte ne colle pas et ne se détache pas du plan de travail. Farinez un emporte-pièce rond ou cannelé de 8 cm de diamètre et découpez des cercles dans la pâte. Disposez les scones sur une plaque de cuisson préparée. Rassemblez soigneusement les chutes de pâte, étalez-les à nouveau et découpez d'autres cercles.
- Badigeonnez les scones avec le mélange d'œuf battu, saupoudrez de sucre et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Les scones seront fermes au toucher. Laissez-les refroidir 15 minutes, puis mélangez le sucre glace et le jus d'orange et nappez-en les scones de ce glaçage.
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