Délicieux petits pains collants

Votes : 1

Temps: 5 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 665, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 12 G., protéines 11 G., glucides 98 G., fibre 4 G., cholestérol 77 mg, sodium 251 mg, sucre 52 G.

Ce qui rend ces brioches si délicieuses, c'est leur glaçage onctueux et beurré qui imprègne la mie chaude, la rendant particulièrement moelleuse et sucrée. Les brioches sont cuites directement dans le glaçage. Une fois retournées et nappées de glaçage royal, chaque brioche sera recouverte d'une couche collante sur les deux faces.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte levée

2 cuillères à soupe de levure sèche
1 tasse et 0,5 tasse d'eau tiède (38 °C-40 °C), diviser
1 tasse de sucre granulé + une pincée
110 g de beurre non salé à température ambiante
0,5 tasse de lait écrémé en poudre
1 cuillère à café de sel marin fin
2 gros œufs
5 tasses et 1/4 de farine tout usage, et plus au besoin
En plusPlat à tarte aux fruits en céramique de 26 cm de diamètre, à bords cannelés.

Glaçage collant

110 g de beurre doux à température ambiante + un peu plus pour graisser le moule + 55 g de beurre fondu
3 cuillères à soupe de miel
1/3 tasse de sirop de maïs foncé
1 tasse de cassonade
1,5 tasse de noix de pécan

Sucre à la cannelle

1 cuillère à soupe de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de sucre granulé

glaçage royal

sucre glace
Eau

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, lait en poudre, œufs, Miel, sirop de maïs, noix de pécan, sucre brun, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Ajoutez la levure à 125 ml d'eau tiède et mélangez bien. Elle doit mousser. Sinon, la levure est inactive et la pâte ne lèvera pas. Ajoutez une pincée de sucre pour stimuler la levure. Laissez reposer 5 minutes.
Déposez le beurre dans le bol d'un batteur sur socle, mettez-le en marche et ajoutez 200 g de sucre. Lorsque le mélange devient léger et mousseux, ajoutez le lait en poudre et le sel. Incorporez les œufs un à un, en battant après chaque ajout. Arrêtez le batteur et mélangez la préparation en raclant les parois et le fond du bol. Ajoutez les 250 ml d'eau tiède restants, puis la levure. Incorporez progressivement la farine ; vous aurez peut-être besoin de 175 g supplémentaires. Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes. Arrêtez le batteur.

Farinez votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle. Déposez la pâte, en ajoutant de la farine si nécessaire. Commencez à la pétrir en la repliant sur elle-même. Continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et non collante. Placez la pâte dans un saladier huilé et couvrez-la de film alimentaire. Laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 h 30.
Pendant que la pâte lève, préparez le glaçage aux noix.:

Placez le beurre dans un bol. S'il est à température ambiante, le sucre sera mieux absorbé et plus facile à mélanger. Ajoutez le miel, le sirop de maïs foncé et la cassonade. Mélangez bien et ajoutez 60 ml d'eau. Il est possible que le beurre se sépare, c'est normal. Le glaçage n'aura peut-être pas l'air très appétissant au premier abord, mais ne vous inquiétez pas !
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez un moule à tarte cannelé. Versez le glaçage au fond du moule, parsemez de noix et réservez pendant que vous étalez la pâte.
Farinez votre plan de travail. Dégazez la pâte en appuyant dessus, puis coupez-la en deux. Déposez la première moitié sur le plan de travail fariné, en ajoutant de la farine si la pâte est encore collante. Farinez votre rouleau à pâtisserie et étalez la pâte en un carré d'environ 25 cm de côté.
Sucre à la cannelle:

Dans un petit bol, mélangez la cannelle et le sucre. Badigeonnez la pâte avec la moitié du beurre fondu et saupoudrez-la de la moitié du mélange cannelle-sucre. Roulez la pâte en un boudin. Coupez-le en deux, puis chaque moitié en trois. Vous obtiendrez ainsi 6 morceaux. Déposez-les directement sur le nappage aux noix. Répétez l'opération avec le deuxième morceau de pâte. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
Faites cuire les brioches jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 30 minutes. Mélangez le sucre glace et l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée. Retournez un plat à gâteau ou une assiette et posez-le sur les brioches, puis retournez le plat. Tapotez le fond du plat pour démouler les brioches, puis retirez le plat. Nappez les brioches de glaçage royal, tranchez-les et servez.