brioches à la cannelle classiques

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Comment préparer des roulés à la cannelle classiques

Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 pièces.

Les brioches à la cannelle classiques sont des cornets moelleux et parfumés, fourrés d'un mélange de beurre, de sucre et de cannelle, et recouverts d'une épaisse couche de glaçage au fromage frais. Suivez cette recette étape par étape et vous pourrez préparer chez vous des brioches Cinnabon, comme celles du célèbre café. Elles seront même meilleures, préparées avec la chaleur et le réconfort du foyer. Étalez la pâte levée en un grand rectangle, répartissez la garniture, puis roulez la pâte en un boudin. Coupez ensuite le boudin en plusieurs cornets. Laissez lever et faites cuire. Nappez les brioches de glaçage pendant qu'elles sont encore chaudes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

3/4 tasse d'eau
1 sachet (7 g) de levure sèche active (2 et 1/4 c. à thé)
2 cuillères à soupe de lait concentré sucré + 1/4 de cuillère à café de sucre granulé
2 tasses et 3/4 de farine de première qualité, plus un peu pour le travail
1/3 tasse de lait écrémé en poudre, tamiser si nécessaire
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, plus un peu pour le bol
2 gros jaunes d'œufs

Remplissage

1/4 tasse de sucre granulé + un peu plus pour la poêle
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
110 g de beurre doux ramolli + un peu plus pour la poêle

Lustre

60 g de fromage à la crème, à température ambiante
4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
1,5 tasse de sucre glace
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : levure, sucre, farine de qualité supérieure, lait en poudre, beurre, œufs, sucre brun, cannelle, fromage à la crème, sucre glace, extrait de vanille

Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte :

Dans un bol allant au micro-ondes, chauffez l'eau à 38 °C (elle doit être tiède, pas chaude). Ajoutez la levure et 1/4 de cuillère à café de sucre en poudre et remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine, le lait en poudre, le sel et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes. Creusez un puits au centre. Incorporez le beurre fondu et les jaunes d'œufs au mélange de levure, puis versez le tout dans le puits et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte souple.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, saupoudrez-la de farine et pétrissez-la en ajoutant de la farine au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit lisse mais encore légèrement collante (2 à 3 minutes). Transférez la pâte dans un saladier beurré en la retournant pour bien l'enrober de beurre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1 h à 1 h 30).
Préparer la garniture :

Dans un petit bol, mélangez le sucre blanc, la cassonade et la cannelle. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, lissez-la et étalez-la en un rectangle de 25 x 45 cm. Badigeonnez la pâte de beurre en laissant une bordure de 2 cm sur un des longs côtés. Saupoudrez de sucre à la cannelle et appuyez légèrement pour bien l'incorporer au beurre. Humidifiez un bord propre de la pâte avec de l'eau, puis roulez-la fermement sur elle-même en un boudin, en partant du bord le plus long et en allant vers le bord propre ; pressez pour sceller.
Graissez un moule de 22 x 32 cm et saupoudrez-le légèrement de sucre. Divisez la pâte en 12 morceaux et disposez-les, face coupée vers le haut, dans le moule. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure. Vous pouvez également la réfrigérer toute la nuit et la laisser lever à température ambiante pendant 2 heures le lendemain matin avant la cuisson.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Retirez le couvercle des petits pains et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 25 à 30 minutes. Laissez-les refroidir dans le plat pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage :

À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, fouettez le fromage à la crème et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille et fouettez de nouveau. Nappez les brioches à la cannelle encore chaudes d'un fin filet de glaçage. Servez avec le reste du glaçage.