Brioches à la cannelle aux pépites de chocolat

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Comment faire des roulés aux pépites de chocolat et à la cannelle

Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 pièces.

Les fêtes de Noël et du Nouvel An sont le moment idéal pour préparer de délicieux roulés à la cannelle maison. Cette version ravira les amateurs de Cinnabon comme les gourmands de chocolat, car en plus de leur irrésistible arôme de cannelle et de leur glaçage délicat au fromage frais, ces roulés sont parsemés de pépites de chocolat. Du cacao en poudre est ajouté à la pâte pour leur donner un délicieux goût chocolaté. Garnissez la préparation à base de cannelle, de sucre et de beurre de mini-pépites de chocolat, puis, une fois cuits, nappez les roulés de glaçage et parsemez-les de pépites de chocolat.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

3/4 tasse d'eau
1 sachet (7 g) de levure sèche active (2 et 1/4 c. à thé)
2 cuillères à soupe de lait concentré sucré + 1/4 de cuillère à café de sucre granulé
2,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
1/3 tasse de lait écrémé en poudre, tamisé si nécessaire
1/4 tasse de cacao en poudre
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, plus un peu pour le bol
2 gros jaunes d'œufs

Remplissage

1/3 tasse de mini pépites de chocolat
1/4 tasse de sucre granulé + un peu plus pour la poêle
1/4 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
110 g de beurre doux ramolli + un peu plus pour la poêle

Lustre

60 g de fromage à la crème, à température ambiante
4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
1,5 tasse de sucre glace
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Mini pépites de chocolat pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : levure, sucre, farine de qualité supérieure, lait en poudre, cacao, beurre, œufs, pépites de chocolat (granulés), sucre brun, cannelle, fromage à la crème, sucre glace, extrait de vanille

Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte :

Dans un bol allant au micro-ondes, chauffez l'eau à 38 °C (elle doit être tiède, pas chaude). Ajoutez la levure et 1/4 de cuillère à café de sucre en poudre et remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine, le lait en poudre, le cacao, le sel et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes. Creusez un puits au centre. Incorporez le beurre fondu et les jaunes d'œufs au mélange de levure, puis versez-le dans le puits et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, saupoudrez-la de farine et pétrissez-la en ajoutant de la farine au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit lisse mais encore légèrement collante (2 à 3 minutes). Transférez la pâte dans un saladier beurré en la retournant pour bien l'enrober de beurre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1 h à 1 h 30).
Préparer la garniture :

Dans un petit bol, mélangez le sucre blanc, la cassonade, les pépites de chocolat et la cannelle. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, lissez-la et étalez-la en un rectangle de 25 x 45 cm. Badigeonnez la pâte de beurre en laissant une bordure de 2 cm sur un des longs côtés. Saupoudrez de sucre à la cannelle et de pépites de chocolat, puis appuyez légèrement pour les faire adhérer au beurre. Humidifiez un bord propre de la pâte avec de l'eau, puis roulez-la fermement sur elle-même en partant du bord le plus long et en allant vers le bord propre ; pressez pour sceller.
Beurrez un moule rectangulaire de 22 x 32 cm et saupoudrez-le légèrement de sucre. Coupez le rouleau en 12 morceaux et disposez-les, face coupée vers le haut, dans le moule. Couvrez de film alimentaire et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure. Vous pouvez également la mettre au réfrigérateur toute la nuit et la laisser lever à température ambiante pendant 2 heures le lendemain matin avant la cuisson.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Retirez le couvercle des petits pains et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 25 à 30 minutes. Laissez-les refroidir dans le plat pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage :

À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, fouettez le fromage à la crème et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille, puis fouettez à nouveau. Étalez une fine couche de glaçage sur les brioches à la cannelle encore chaudes et parsemez de pépites de chocolat. Servez avec le reste du glaçage.