Fils de caramel
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Temps: 10 min.
Complexité: moyenne
Quantité: 3 cuillères à soupe
Complexité: moyenne
Quantité: 3 cuillères à soupe
Le sucre est idéal non seulement pour aromatiser les plats, mais aussi pour les décorer. Grâce à une technique simple, le caramel permet de créer une multitude de motifs et de formes. En utilisant un bol graissé ou le dos d'une louche comme moule, on peut façonner des hémisphères à partir de fins filaments dorés. Un peu d'imagination suffit pour réaliser de magnifiques décorations de desserts avec cette technique.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2,5 tasses de sucre granulé
- 1/2 tasse de sirop de maïs
- 1/2 tasse d'eau
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Mélanger les ingrédients dans une casserole moyenne et essuyer les parois avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau pour éviter que le sucre ne caramélise avant d'avoir atteint la température souhaitée.
- Chauffez les ingrédients à feu moyen jusqu'à 149 °C (275 °F), en vérifiant la température avec un thermomètre. Retirez du feu et laissez refroidir à 135 °C (275 °F) au bain-marie.
- Trempez une fourchette dans le sirop de sucre et, en la déplaçant rapidement de gauche à droite, étirez les filaments de caramel au-dessus du fond d'un bol graissé. Rassemblez délicatement la décoration ainsi obtenue et déposez-la sur une assiette à dessert.
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