La dinde parfaite cuite au four pour le Nouvel An
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Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Pour une dinde de fête parfaitement juteuse, il est préférable d'acheter une volaille fraîche, et non congelée. Garnissez la cavité de légumes, badigeonnez la peau de beurre pour obtenir une croûte croustillante, puis rôtissez-la en l'arrosant constamment de son jus. Après la cuisson, le jus, la graisse et les sucs de cuisson resteront au fond du plat. Ils constitueront la base d'une délicieuse sauce pour la dinde.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 dinde entière réfrigérée (5 kg) (voir note)
- 2 oignons moyens, coupés en quartiers ; 2 tasses d'oignons coupés en dés (environ 2 oignons)
- 4 branches de céleri hachées
- 4 carottes, pelées et coupées en dés
- 1 bouquet de sauge fraîche
- 1 bouquet de romarin frais
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet de feuilles fraîches de sarriette
- 0,5 tasse de beurre ramolli,
- 0,5 tasse d'eau
- 1 tasse de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de farine
- Équipement spécial: une plaque de cuisson avec une grille et un couvercle hermétique ; une seringue à jus de cuisine ; un thermomètre à viande électronique
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Retirez la grille centrale du four et préchauffez le four à 160 °C.
- Déposez l'oignon, le céleri et les carottes hachés au fond d'un plat à four. Effeuillez quelques tiges d'herbes aromatiques et ajoutez-les aux légumes. Placez une grille par-dessus et réservez.
- Séchez la dinde avec du papier absorbant. Saupoudrez l'intérieur de gros sel (environ 2 cuillères à soupe). Placez les quartiers d'oignon et les herbes restantes dans la cavité. Recouvrez les ailes de papier aluminium et ficelez la dinde.
- Badigeonnez la dinde de beurre ramolli. Placez-la, poitrine vers le haut, dans un plat allant au four. Couvrez et enfournez. Laissez rôtir pendant 1 h 30, puis arrosez la dinde avec le jus de cuisson toutes les heures. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 71 °C (165 °F), soit environ 3 heures. Retirez le couvercle et préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 79 °C (175 °F). Retirez la dinde du four et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
- Placez le plat à four sur feu moyen et ajoutez 125 ml d'eau. Déglacez le fond du plat avec une spatule en bois en décollant les sucs de cuisson. Filtrez le liquide à l'aide d'un séparateur de jus et versez-le dans une casserole moyenne. Placez la casserole sur feu moyen.
- Dans un petit bol, mélangez la crème et la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez 125 ml (0,5 tasse) du liquide chaud de la casserole et mélangez. Versez le mélange de crème dans la casserole et mélangez. Faites cuire 2 à 3 minutes, puis baissez le feu à doux. Laissez mijoter 15 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
- Découpez la dinde et servez-la avec de la sauce.Note
Il est préférable de choisir une dinde réfrigérée (et non congelée) car elle est plus nutritive et plus juteuse après cuisson. Retirez les abats et le cou, rincez-les et réservez-les pour la sauce. Pour ficeler la dinde, attachez fermement les cuisses avec une longue ficelle de cuisine. Utilisez les extrémités restantes de la ficelle pour attacher les ailes, puis nouez la ficelle au niveau du cou afin de bien serrer la dinde. Après la cuisson, laissez reposer la dinde pour que le jus se répartisse uniformément et que la chair soit encore plus juteuse.
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