Barbe à papa maison
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Temps: 25 min.
Complexité: moyenne
Portions : 10
Complexité: moyenne
Portions : 10
N'oubliez pas que vous manipulez du sucre chaud ; gardez un bol d'eau froide à portée de main au cas où du sucre entrerait en contact avec votre peau. Il est préférable de préparer le coton par temps sec, car l'humidité fera fondre le sucre.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 5 tasses de sucre granulé
- 1,3 tasse de sirop de maïs
- 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à soupe d'eau
- Huile aromatisée
- colorant alimentaire en pâte
- Spray de cuisson pour légumes
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Fabriquer du coton à la maisonIl vous faudra une pince coupante et un vieux fouet bon marché. Coupez les extrémités arrondies du fouet. Espacez les dents du fouet de manière régulière. Vous aurez également besoin d'un espace dégagé pour préparer le coton. Chez vous, recouvrez le sol d'un sac-poubelle découpé. Fixez deux longues cuillères en bois avec un objet lourd afin qu'elles dépassent du bord du plan de travail.
- Dans une casserole à fond épais d'une capacité de 1,9 litre, mélangez le sucre, le sirop de maïs et l'eau à feu moyen-vif. Insérez un thermomètre à sucre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange atteigne 160 °C (320 °F) – c'est le stade du cassage (le sucre devient cassant au contact d'une surface plus froide). Retirez du feu et versez délicatement dans un bol en verre allant au micro-ondes. Si vous le laissez dans la casserole, le sucre continuera de cuire et brunira. Un bol en verre le maintiendra au frais. Je place un torchon sous le bol pour éviter qu'il ne se renverse et pour me protéger les mains de la chaleur du verre. (Le sucre restera suffisamment liquide pendant environ 10 minutes. Ensuite, il commencera à épaissir. Si cela se produit avant la fin de la cuisson, passez simplement le bol au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre soit à nouveau assez liquide.) Si vous souhaitez colorer ou aromatiser le sucre, faites-le maintenant.
- Trempez les dents du fouet dans le sucre chaud. Laissez-le s'égoutter 1 à 2 secondes, jusqu'à ce que les filaments de sucre soient homogènes. Ensuite, fouettez délicatement au-dessus des cuillères en bois posées dessus : les filaments de sucre se déposeront facilement dessus. Maintenez le fouet à 30-45 cm au-dessus des cuillères. Effectuez de longs mouvements amples et rapides. Rassemblez la barbe à papa et roulez-la sur du papier sulfurisé, en formant un long cône fin, comme on la sert dans les fêtes foraines ; vous pouvez aussi la servir nature. Si vous devez conserver la barbe à papa pendant plusieurs heures, placez-la dans un récipient hermétique. Le sucre fond en milieu humide.
Auteur de la recette - Jacques Torres est un célèbre pâtissier et chocolatier français.
Catégories :
recette / Plats festifs / Desserts / Bonbons
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