Les petits pains Parker House de Bobby Flay
Votes : 3
Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 24 pièces.
Complexité: moyenne
Quantité: 24 pièces.
Complétez votre panier de pains des fêtes avec les petits pains Parker House de Boston : moelleux et aérés, ils exhalent un délicieux parfum de beurre. Créés au XIXe siècle à l’hôtel Parker House de Boston, aux États-Unis, ces petits pains ont conservé leur recette depuis lors : farine, beurre, œufs, levure, lait et une pointe de sucre, pour une mie tendre et aérée et une croûte légèrement dense à laquelle personne ne peut résister. Les petits pains Parker House accompagnent traditionnellement le repas.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse de lait
- 110 g de beurre doux, coupé en morceaux, plus un peu pour beurrer le bol
- 0,5 tasse de sucre
- 1 sachet (7 g) de levure sèche active
- 0,5 tasse d'eau tiède
- 3 gros œufs, battus quelques fois
- 1,5 c. à thé de sel
- 6 tasses de farine + un peu plus pour le travail
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez le lait dans une petite casserole et portez-le à ébullition à feu moyen-vif. Retirez du feu, incorporez le beurre et le sucre, puis laissez refroidir. Dissolvez la levure dans de l'eau tiède et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle mousse, environ 5 minutes.
- Dans un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger le lait, les œufs, la levure, le sel et 3 tasses de farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les 3 tasses de farine restantes, une demi-tasse à la fois, et mélanger jusqu'à la formation d'une boule lisse.
- Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la à la main pendant environ 5 minutes. Beurrez un grand saladier, placez-y la pâte, couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, soit environ 60 à 70 minutes.
- Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte et divisez-la en 24 morceaux de 5 cm (2 pouces) ; formez des boules avec chaque morceau. Disposez-les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume, environ 30 à 40 minutes.
- Placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 20 minutes, en retournant les plaques à mi-cuisson. Sortez les petits pains du four et badigeonnez-les de beurre fondu avant de servir.
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