petits pains mangaloréens

Votes : 4

Temps: 8 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 249, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 3 G., protéines 6 G., glucides 19 G., fibre 1 G., cholestérol 8 mg, sodium 244 mg, sucre 8 G.

« Les petits pains de Mangalore sont incroyablement populaires en Inde, et je comprends pourquoi ! » confie Aarti Sequeira. « Je suis si fière qu'ils viennent de ma ville natale, située sur la côte sud-ouest de l'Inde. On les déguste généralement avec une tasse de café au lait bien chaud et un chutney de noix de coco fraîche et acidulé. Comme les flocons de noix de coco fraîche sont parfois difficiles à trouver, je suggère de les essayer avec un chutney d'ananas. Mais je dois avouer que ces petits pains se marient aussi très bien avec du yaourt grec sucré au miel, ou même avec une sauce au fromage pimenté… ils s'accordent avec presque tout ! Et que dire de l'idée de mon mari : un petit pain "Elvis à Mangalore" avec du beurre de cacahuète et du bacon ?! »

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 banane moyenne bien mûre
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à soupe de sucre de canne
0,5 c. à thé de graines de cumin grillées
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de curcuma moulu
2 cuillères à soupe + 2 tasses de yaourt grec nature entier
1 tasse de farine de qualité supérieure + un peu plus pour fariner le plan de travail.
Huile végétale neutre pour la friture (j'utilise de l'huile de canola)
flocons de sel marin, pour saupoudrer
2 cuillères à soupe de miel
Équipement spécial: thermomètre à friture ou friteuse

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, yaourt, bananes, sucre non raffiné, Miel, cumin, curcuma, flocons de sel marin

Cuisiner le plat selon la recette :

Pelez la banane et placez-la dans un grand saladier. Saupoudrez de gros sel, puis écrasez-la à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger le sucre de canne, les graines de cumin, le bicarbonate de soude, le curcuma et 2 cuillères à soupe de yaourt. Ajouter la purée de banane et mélanger à vitesse lente jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez la farine, environ une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant à faible vitesse jusqu'à obtenir une pâte lisse. La quantité de farine nécessaire dépendra de la taille de la banane. Si la banane est grosse, n'hésitez pas à ajouter de la farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, qui ne colle plus aux bords du bol. Si la pâte est trop sèche, humidifiez légèrement vos paumes et pétrissez-la. Placez ensuite la boule de pâte au centre d'un grand morceau de film alimentaire et enveloppez-la hermétiquement. Réfrigérez pendant 8 heures ou toute une nuit.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la refroidir à température ambiante.
Versez l'huile dans une casserole moyenne et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 175 °C (350 °F). Vous pouvez également préchauffer une friteuse à 175 °C (350 °F). Réglez le four à la température la plus basse possible. Placez une grille sur une plaque de cuisson, puis enfournez cette dernière pour y empiler les petits pains.
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte. Divisez-la en 10 boules égales. Farinez-les si elles sont collantes. Étalez chaque boule en un cercle de 8 à 10 cm de diamètre, en veillant à ce qu'il soit d'épaisseur uniforme. Secouez chaque cercle pour enlever l'excédent de farine.
Tapissez une assiette de plusieurs couches de papier absorbant.
Déposez un cercle de pâte dans l'huile. Il coulera au fond, puis remontera rapidement à la surface et commencera à gonfler. Pour qu'il gonfle uniformément, appuyez délicatement sur les bulles avec une spatule plate. Une fois le dessous doré (environ 30 secondes), retournez-le et faites frire l'autre côté pendant environ 45 secondes.
Déposez le petit pain sur une assiette recouverte de papier absorbant, puis saupoudrez-le légèrement de sel marin. Placez-le sur une plaque de cuisson et enfournez-le poursuivez la cuisson.
Mélangez le reste du yaourt avec le miel et poivrez. Servez les petits pains chauds avec le yaourt.