pain brioché glacé aux noix

Votes : 1

Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 12

Ce pain irrésistible, nappé d'un glaçage délicieusement collant et parsemé de morceaux de noix de pécan, est un dessert qui fera l'unanimité. Cuit dans un moule rond en métal, il est préparé à partir de boules de pâte levée, faciles à détacher et à déguster. Chaque boule est enrobée de beurre et de sucre avant d'être placée dans le moule, ce qui, associé au glaçage, lui confère un agréable goût de caramel. La préparation de ce pain étant longue, la pâte peut être préparée la veille. Elle convient également à la confection de petits pains. Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre au centre du pain.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pain des singes

1 tasse de noix de pécan hachées
165 g de beurre
1 tasse de cassonade
3/4 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de rhum brun
1/8 cuillère à café de gros sel
0,5 tasse de sucre
1 fournée de pâte à brioche de base, recette ci-dessous, sans noix de muscade

Pâte de base pour brioches sucrées

0,5 tasse de lait entier
1 sachet de 7 g de levure sèche active (2 cuillères à café et 1/4)
1/4 tasse de sucre
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre fondu et légèrement refroidi, plus un peu pour graisser
1 gros jaune d'œuf
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses et 3/4 de farine + un peu plus pour le travail
3/4 c. à thé de sel
0,5 c. à thé de noix de muscade (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : noix de pécan, beurre, sucre brun, crème, extrait de vanille, vinaigre de cidre, rhum, sucre, lait, œufs, farine de qualité supérieure, noix de muscade

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C. Étalez les noix sur une plaque de cuisson et faites-les légèrement griller au four pendant 8 minutes.
Dans une casserole moyenne, faites fondre 110 g de beurre à feu moyen. Ajoutez la cassonade et la crème épaisse ; laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 4 minutes. Incorporez la vanille, le vinaigre, le rhum, le sel et les noix grillées. Versez la préparation aux noix, en conservant 125 ml (1/2 tasse), dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre et 7 cm de profondeur. Réfrigérez jusqu’à ce que la préparation soit presque prise, environ 15 minutes. Laissez le reste de la préparation aux noix de pécan à température ambiante.

Placez les 55 g de beurre restants dans un bol allant au micro-ondes et faites-les fondre. Versez le sucre dans un autre bol. Prélevez environ une cuillère à soupe de pâte et formez des boules de 2 à 3 cm de diamètre. Trempez les boules dans le beurre fondu en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol, puis roulez-les dans le sucre. Disposez-les dans le moule préparé, en deux couches, en les espaçant légèrement. Laissez lever à découvert dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 h 30.
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Faites cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit bien levé et doré (la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre, doit atteindre 80 °C), environ 55 minutes. Si le pain brûle, couvrez-le de papier aluminium. Sortez le pain du four et répartissez le reste du mélange de noix dessus. Placez-le sur une grille et laissez-le refroidir 10 minutes dans le moule, puis transférez-le sur un plat de service. Tranchez-le et servez.
Pâte de base pour brioches sucrées :

Dans une casserole, faites chauffer 125 ml d'eau et de lait à feu doux jusqu'à une température de 38 à 43 °C. Retirez du feu et saupoudrez la levure sur le dessus, puis ajoutez une pincée de sucre. Sans remuer, laissez reposer le mélange pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il mousse.
Incorporez le beurre fondu, le jaune d'œuf et la vanille. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le reste du sucre, le sel et la noix de muscade. Formez un puits au centre, puis versez-y le mélange liquide et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et légèrement collante. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Formez une boule avec la pâte.
Beurrez un grand bol. Déposez-y la pâte en la retournant pour bien l'enrober de beurre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure et 15 minutes.
Retirez la pâte du bol et pétrissez-la brièvement pour en chasser l'air. Formez-en une boule et replacez-la dans le bol. Huilez légèrement un grand morceau de film alimentaire et posez-le directement sur la pâte. Couvrez hermétiquement le bol avec le film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.